咸肉菜饭

尽量选取肥瘦相间的咸肉条，纯瘦的肉可能会令菜饭不够油润。

将咸肉切成一厘米见方的小丁，大小均匀。

锅内添加少量清油，将咸肉煸炒至油脂析出。这一步如果省略，最后成品略有腥味，且水汽过重。

清洗小青菜。小时候灶火大锅做菜饭时选用的是大棵青菜，更甜香。

水烧开，加入少量盐和两滴油。青菜焯水，过凉水后挤干水分，切成碎末。

这是此前熬制的秃黄油，用猪油制作所以呈脂状。（秃黄油可用来拌面，煮汤，也可以加入白饭佐餐）

电饭煲内加入米，炒制好的咸肉丁和一勺秃黄油及适量水，按下煮饭键。煮熟后加入青菜拌匀，再次按下煮饭键，煲5分钟就完成。