新疆大盘鸡浸馕

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新疆大盘鸡的浓汤汁浸馕/拌皮带面/拌米饭/焖小花卷/蘸馒头,怎么吃都好次到流泪。每家的做法不一,但也大同小异,味道差别不大。我家的做法当然也一样好次到感动人生,哈哈哈……

我做菜用料很讲究,毕竟我是个有腔调的吃货哈哈……

用料  

食材:
走地鸡(土鸡) 半只
大葱(葱白/绿) 一段
一头
一块
土豆 一个
青椒 二个
辅料:
干红椒/2种:
干小米椒(七星椒) 6个
干二荆条 一大把
黄冰糖 一块拍散
香料:
八角 2个
桂皮 一截
橙皮 一小块
香叶 2~3片
草果 一个
香果 一个
良姜或干姜 指甲盖大小一块
小茴香 一小撮
干花椒 一小把
调料:
适量
酱油 适量
白酒 适量
汤汁:水 没过鸡量

新疆大盘鸡浸馕的做法  

  1. 鸡剁块(新疆人大块食肉,可以剁大些)

    姜切四片厚片用刀拍稍散

    蒜整瓣用刀拍稍散

    大葱(此菜不适合用小葱)切段

    黄冰糖拍稍散

    土豆切大块

    青椒滚刀切大块

    其它香料洗净放入一个碗中待用

    新疆大盘鸡浸馕的做法 步骤1
  2. 热锅凉油(油多一些)放黄冰糖炒糖色,放鸡块翻炒3分钟左右,烹白酒(这道菜我喜欢用白酒不喜欢料酒黄酒,个人意愿,请勿纠结)(我油放的多不用另起锅)推开鸡肉一边放姜/蒜/大葱段炒香后继续推开鸡肉一边放入所有香料炒香。

    大火快速翻炒片刻放酱油/盐继续翻炒片刻,放水没过鸡(因为要浸馕所以汤要多水稍放多些)大火烧开加盖中小火焖烧15分钟左右(我的鸡嫩15分钟完全够熟,请根据自已鸡的老嫩适当延/减时间)

    时间到了开盖放土豆翻匀加盖焖5~10分钟(根据你土豆大小决定,棉软就行)这时间尝下汤咸淡,根据自已口味适量增加盐/或酱油(因为汤多可能需要盐多)

    开盖大火收汁(别收大多要留汤,不管浸馕还是拌面/拌饭……都需要汤)

    汤收的差不多了,放青椒翻炒至断生关火。

    新疆大盘鸡浸馕的做法 步骤2
  3. 取一整馕,切小块。取一个大盘把馕码好,先舀几勺汤浇在馕中间,然后盛鸡在馕中间,开吃。

    吃皮带面的,鸡吃一半下面,把面盛在鸡上拌匀即可。

    新疆大盘鸡浸馕的做法 步骤3
 

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该菜谱发布于 2019-01-25 20:28:45
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