新疆大盘鸡浸馕
0
人做过这道菜
美腻美腻滴美味
新疆大盘鸡的浓汤汁浸馕/拌皮带面/拌米饭/焖小花卷/蘸馒头，怎么吃都好次到流泪。每家的做法不一，但也大同小异，味道差别不大。我家的做法当然也一样好次到感动人生，哈哈哈……
我做菜用料很讲究，毕竟我是个有腔调的吃货哈哈……
我做菜用料很讲究，毕竟我是个有腔调的吃货哈哈……
用料
| 食材： | |
| 走地鸡（土鸡） | 半只 |
| 大葱（葱白/绿） | 一段 |
| 蒜 | 一头 |
| 姜 | 一块 |
| 土豆 | 一个 |
| 青椒 | 二个 |
| 辅料： | |
| 干红椒/2种： | |
| 干小米椒（七星椒） | 6个 |
| 干二荆条 | 一大把 |
| 黄冰糖 | 一块拍散 |
| 香料： | |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一截 |
| 橙皮 | 一小块 |
| 香叶 | 2~3片 |
| 草果 | 一个 |
| 香果 | 一个 |
| 良姜或干姜 | 指甲盖大小一块 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 干花椒 | 一小把 |
| 调料： | |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 汤汁：水 | 没过鸡量 |
新疆大盘鸡浸馕的做法
-
鸡剁块（新疆人大块食肉，可以剁大些）
姜切四片厚片用刀拍稍散
蒜整瓣用刀拍稍散
大葱（此菜不适合用小葱）切段
黄冰糖拍稍散
土豆切大块
青椒滚刀切大块
其它香料洗净放入一个碗中待用
-
热锅凉油（油多一些）放黄冰糖炒糖色，放鸡块翻炒3分钟左右，烹白酒（这道菜我喜欢用白酒不喜欢料酒黄酒，个人意愿，请勿纠结）（我油放的多不用另起锅）推开鸡肉一边放姜/蒜/大葱段炒香后继续推开鸡肉一边放入所有香料炒香。
大火快速翻炒片刻放酱油/盐继续翻炒片刻，放水没过鸡（因为要浸馕所以汤要多水稍放多些）大火烧开加盖中小火焖烧15分钟左右（我的鸡嫩15分钟完全够熟，请根据自已鸡的老嫩适当延/减时间）
时间到了开盖放土豆翻匀加盖焖5~10分钟（根据你土豆大小决定，棉软就行）这时间尝下汤咸淡，根据自已口味适量增加盐/或酱油（因为汤多可能需要盐多）
开盖大火收汁（别收大多要留汤，不管浸馕还是拌面/拌饭……都需要汤）
汤收的差不多了，放青椒翻炒至断生关火。
-
取一整馕，切小块。取一个大盘把馕码好，先舀几勺汤浇在馕中间，然后盛鸡在馕中间，开吃。
吃皮带面的，鸡吃一半下面，把面盛在鸡上拌匀即可。
