食材: | |
走地鸡(土鸡) | 半只 |
大葱(葱白/绿) | 一段 |
蒜 | 一头 |
姜 | 一块 |
土豆 | 一个 |
青椒 | 二个 |
辅料: | |
干红椒/2种: | |
干小米椒(七星椒) | 6个 |
干二荆条 | 一大把 |
黄冰糖 | 一块拍散 |
香料: | |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一截 |
橙皮 | 一小块 |
香叶 | 2~3片 |
草果 | 一个 |
香果 | 一个 |
良姜或干姜 | 指甲盖大小一块 |
小茴香 | 一小撮 |
干花椒 | 一小把 |
调料: | |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白酒 | 适量 |
汤汁:水 | 没过鸡量 |
鸡剁块(新疆人大块食肉,可以剁大些)
姜切四片厚片用刀拍稍散
蒜整瓣用刀拍稍散
大葱(此菜不适合用小葱)切段
黄冰糖拍稍散
土豆切大块
青椒滚刀切大块
其它香料洗净放入一个碗中待用
热锅凉油(油多一些)放黄冰糖炒糖色,放鸡块翻炒3分钟左右,烹白酒(这道菜我喜欢用白酒不喜欢料酒黄酒,个人意愿,请勿纠结)(我油放的多不用另起锅)推开鸡肉一边放姜/蒜/大葱段炒香后继续推开鸡肉一边放入所有香料炒香。
大火快速翻炒片刻放酱油/盐继续翻炒片刻,放水没过鸡(因为要浸馕所以汤要多水稍放多些)大火烧开加盖中小火焖烧15分钟左右(我的鸡嫩15分钟完全够熟,请根据自已鸡的老嫩适当延/减时间)
时间到了开盖放土豆翻匀加盖焖5~10分钟(根据你土豆大小决定,棉软就行)这时间尝下汤咸淡,根据自已口味适量增加盐/或酱油(因为汤多可能需要盐多)
开盖大火收汁(别收大多要留汤,不管浸馕还是拌面/拌饭……都需要汤)
汤收的差不多了,放青椒翻炒至断生关火。
取一整馕,切小块。取一个大盘把馕码好,先舀几勺汤浇在馕中间,然后盛鸡在馕中间,开吃。
吃皮带面的,鸡吃一半下面,把面盛在鸡上拌匀即可。