菠萝包
8.6
综合评分
203
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 180g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 全蛋液 | 20g |
| 细砂糖 | 30g |
| 汤种 | 60g |
| 牛奶 | 45g |
| 淡奶油 | 25g |
| 干酵母 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 黄油 | 15g |
| 酥皮： | |
| 黄油 | 57g |
| 糖粉 | 35g |
| 全蛋液 | 20g |
| 奶粉 | 15g |
| 低筋面粉 | 70g |
菠萝包的做法
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提前准备汤种：10g高筋面粉加60g水放小锅里搅匀，小火加热搅拌到粘稠，盖上保鲜膜凉了之后冷藏一夜再用，着急的话凉透就用也行吧，汤种冷藏可以保存两天左右。
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面团里的所有材料除黄油外放入厨师机搅拌桶打至光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态
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就是可以拉出结实的薄膜，取出滚圆放入盆中进行第一次发酵至2.5倍大，我是28度1小时
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面团在发酵时做酥皮，软化的黄油加糖粉，拌匀后分次加入蛋液搅匀，是不需要打发的搅匀即可
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筛入低筋面粉和奶粉拌匀成团放入保鲜袋冷藏待用
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发酵好的面团排气
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平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，酥皮也平均分成6份
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松弛好的面团再次排气滚圆
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把酥皮擀成薄片，可以隔着保鲜膜擀不会粘
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包裹住面团3/4的位置
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最后发酵至2倍大，我是38度40分钟，面团刷蛋液，用小刀划出纹路（发酵好后烤箱预热180度
）
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烘烤时间15分钟左右
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适当盖锡纸
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趁温热切开放一片有盐黄油，就是冰火菠萝油了
小贴士
*烤好立即取出晾凉，菠萝包凉了皮就不酥了，需要复烤，酥皮在包的时候会略粘，但还不至于影响操作，温度高的地方可以包一个从冰箱里取出一个，不然软化还挺快的
*烘烤时间仅供参考
*面粉吸水性不一样，液体需预留一些酌情增减
*烘烤时间仅供参考
*面粉吸水性不一样，液体需预留一些酌情增减
