8寸椰香戚风蛋糕
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人做过这道菜
最爱芒果流沙蛋糕
用料
| 鸡蛋 | 5个55g或者4个65g（总重量约260g左右） |
| Kara（佳乐）椰浆 | 60ml |
| 牛奶 | 10ml（如果不加牛奶，椰浆就换成70ml） |
| 玉米油 | 50ml |
| 低筋面粉 | 65—70g（根据面粉吸水性略微调整） |
| 细砂糖 | 蛋黄用15g |
| 蛋白用45g | |
| 食盐 | 少许（用于蛋黄糊，中和甜味） |
| 柠檬汁或者白醋 | 3g（用于蛋白，去除蛋腥味） |
8寸椰香戚风蛋糕的做法
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准备好所有材料。椰浆使用前摇晃均匀。如果出现结块，就加热一下，使其融化，晾凉备用。
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蛋黄中加入15g细砂糖搅匀。冬天天气较冷，我习惯在盆子下坐一盆温水，帮助砂糖融化。水温不要太高哟，不然会把蛋黄烫熟的，手感温暖就行（大概37度左右）。
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加入椰浆、牛奶，用划“Z”字的手法搅拌均匀！
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搅拌均匀后的状态！
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分三次加入油，搅拌均匀！每次都要使其充分乳化后再加入下一次哟！
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充分乳化后的状态！泡沫很细腻呢！
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打发蛋白，蛋白中加入白醋或柠檬汁，打发到如图的状态，加入第一次细砂糖。继续打发。
打发蛋白前，开始预热烤箱。我家烤箱烤8寸戚风的温度是135度。大家根据自家烤箱的脾气来调整哈！
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打发到如图状态（泡沫细腻），加入第二次白砂糖。
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打发到如图状态，加入第三次白砂糖！
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打蛋器停止后，提起打蛋头，如图状态，是湿性发泡，再继续高速搅打一会儿。
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打蛋器调到1档慢慢提起，得到这种短小的尖勾，就是打发好啦！此时蛋白非常细腻，纹路清晰。
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先取一点蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋白盘到一边，把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀！倒入模具中，抹平。
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送入预热好的烤箱，135度，55分钟。
如图是烤了20分钟的状态。
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如图是烤了30分钟的状态，还在长高。表面有点点裂，不过没关系哒！戚风表面裂很正常哈！
35分钟时长到最高，然后开始上色。
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出炉，轻摔一下，然后立马倒扣，晾凉。
哈哈，每次晾凉后就脸皱！😄
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高度还不错！
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组织下层还不错，很蓬松，上层有点结实，下次再多烤5分钟。
