椰蓉面包六种不同整形

Name: 椰蓉面包六种不同整形
Ingredients: 200克高筋面粉; 50克低筋面粉; 150克(预留出10g慢慢加)纯牛奶; 50克(一个正常大小的鸡蛋)全蛋液; 20克奶粉; 25克糖; 2克盐; 3.5克酵母; 25克黄油; 蔓越莓椰蓉馅儿; 35克黄油; 50克全蛋液; 25克糖; 80克椰蓉

7.8 综合评分

16 人做过这道菜

爸爸爱吃甜面包

家人说，不甜的面包太难吃了，可是实在不想他们吃太多糖，那就做有馅儿的面包吧。已经最大限度压缩糖和油了。

用料

高筋面粉	200克
低筋面粉	50克
纯牛奶	150克(预留出10g慢慢加)
全蛋液	50克(一个正常大小的鸡蛋)
奶粉	20克
糖	25克
盐	2克
酵母	3.5克
黄油	25克
蔓越莓椰蓉馅儿
黄油	35克
全蛋液	50克
糖	25克
椰蓉	80克

椰蓉面包六种不同整形的做法

放入除黄油外的全部材料，厨师机慢速揉两分钟混合原材料，转至快速，揉至扩展，加入黄油揉至完全扩展。完全扩展即手套膜。
面团温度最好不超过27度
将面团往两侧拨一下，有利于均衡发酵。冬天屋里有暖气和空调，我直接室温发酵的。南方没有暖气的朋友可以在烤箱中放杯热水。一发温度不要超过28度，也注意不要发酵过头，手指沾面粉在面团上戳一个洞，既不塌陷也不回缩就是最好的发酵状态。
趁着面团发酵，还是做椰蓉馅儿吧。软化好的黄油(软软的固体，不是液体)放入砂糖，拌匀，分次加入蛋液，一定要在蛋液与黄油拌匀后再加下一次蛋液(我觉得这一步特别重要。)加入椰蓉，拌匀即可。
面团发酵完成，排气。均分六份，滚圆。(其实做八份也很合适，我的面包做出来就偏大。)松弛15分钟。
椰蓉分成六份
面团擀圆，包入椰蓉。
只要能包上不漏就好。
收口捏紧
翻过来，擀长。
如图
如图
如图
如图
如图
如图
沿着长和方向对折
再沿着长和方向对折
图19中，下方部分剪口
左右翻开
如图
切割后翻面，从上向下卷起。
毛毛虫。
如图
如图
依旧翻面卷起
如图
放入烤箱，发酵，温度高于30低于38度，参考时间45~60分钟，体积是原来的1.5倍大。
上火180度，下火210度(我的温度只是参考，我试过很多房子里的温度，都烤不熟，我的烤箱温偏低)烤20分钟。面包有点大，显得有点挤。
面包上色后，该上锡纸。
桃心的一出来就被我吃了。好吃好吃。
成品
面包温热的时候，放入保鲜袋，系口，第二天就可以吃啦。（一定不要放在冰箱，如果厨房非常冷，也不要放，面包会发硬。）