小美的香菇菜包

水和鸡蛋放入主锅，加入糖和酵母，2分钟37°C速度小勺激活酵母。加入面粉和盐，揉面键3分钟，加入油，再揉3分钟。面团成。

把锅倒扣，取掉后盖，让面团自由落下。

面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵，比如烤箱放一碗水，加热一分钟自制发酵箱。

对比一下发酵后的面团。

放半锅水，加热到100度，水中放入少许盐和油，加入青菜，1分钟100度反转速度2。

利用网锅沥干水，5秒速度5打碎青菜，倒出到网锅里继续沥干青菜的水分，如有必要，可以用一块纱布包裹蔬菜挤干水份，这一步很重要，否则之后的包子因为水太多不容易包起来。我直接放在网锅里用刮刀压出水份的，也挺干的。

倒出青菜备用，放入香菇，5秒速度5打碎，加入油，5分钟v档反转速度小勺爆香。

倒出香菇，加入香油，油和青菜拌匀，再加入盐和糖，拌匀。

面团取出，排气（这步很重要，必须认真挤压面团把气泡压出来），用手揪出均匀的小剂子，每个小剂子继续排气，然后擀成中间厚周边薄的面皮。

包成包子。以上做面团包包子的方法在往期制作白胖包子的菜谱中有视频详解。

包好的包子放在室温中，不需要盖盖子进行二发，等到包子稍微长大碰上去很轻盈的感觉时，冷水上锅大火蒸，水开转中小火，10分钟，锅离火，5分钟后再开盖子。因为馅料是全素馅，时间过长会使蔬菜发黄，所以要特别注意蒸包子的时间。

我给的方子中青菜香菇的量是个参考量，喜欢香菇的可以多加一些，我这里买不到豆干，也可以加入一些豆干。