炸春卷（地道博山味）

炒馅步骤一:先将豆腐切薄片炸透

炒馅步骤二:肉切丝、炸过的豆腐切丝、竹笋切丝、木耳切丝、葱姜切末、鸡蛋打入盆中加一勺淀粉（建议先将淀粉加水活成淀粉水）和少许盐，打匀备用。

炒馅步骤三:锅内加油煸炒肉丝，加葱姜煸香，倒入酱油一勺，依次加入笋丝、豆腐丝和木耳丝，加盐、加味精出锅。

炒馅步骤四:盛入器皿中凉透

摊蛋饼步骤一::当地称为“调鸡蛋饼子”。我用的是苏泊尔26的不粘平底锅。注:如果用普通铁锅，需要用肥肉或姜擦锅底，防粘。

摊蛋饼步骤二:一大勺蛋液倒入锅底，转动手腕，让蛋液均匀铺开。

摊蛋饼步骤三:待周边翘起后，双手从锅底揭出蛋饼，注意要一直用小火。

摊蛋饼步骤四:放置案板上待用。

制作春卷步骤一:将香椿芽切末拌入炒好的馅儿内。

制作春卷步骤二:准备好一碗淀粉水。然后将适量拌匀的馅儿放到蛋饼上，四周抹上淀粉水，卷起，卷到中间是，两边折进去卷到头，确保不露馅儿。

两边折起，确保不露馅儿。

制作春卷步骤三:卷好备用

炸制春卷步骤一:3大勺淀粉倒入大盘里，慢慢加水，调成糊，将卷好的春卷均匀挂糊。有时间的，建议将面粉放在容器中置于蒸锅整15分钟左右，用来挂糊是最好的。上图为用蒸过的面粉加水调糊后，挂糊的效果。

炸制步骤二:油温六到七成热（小技巧：可以放两个花椒皮看在油中冒泡即可），入热油锅炸制，一面定型后再翻面继续炸。

炸制春卷步骤三:建议复炸一遍，这样外皮会非常酥脆。

炸制春卷步骤四:切段装盘。强烈建议配上汤料，酥脆的外皮，鲜香的春芽肉馅，沾着热汤料，美味异常。

汤料配方:小碗内加胡椒粉、酱油、少许醋、味精、韭菜末儿或蒜台末儿，冲入开水即可。