老北京炙子烤肉

准备好所有材料，羊肉片提前放室温化冻；传统的炙子烤肉是用现切羊肉片制作的，家庭制作考虑到对刀工要求较高，我们直接选择卷好的羊肉片即可~羊肉尽量选择品质好的，不易碎比较完整的！

接下来我们先制作烤肉汁：
先将太太乐三鲜鸡精，黑白胡椒粉，芝麻等干料倒入碗中之后，再加入美极鲜味汁，甜面酱，料酒等湿料，最后再加入30g清水搅拌均匀。
酱汁中加入太太乐三鲜鸡精与美极鲜味汁，能让酱汁鲜味加倍，香味更足哦！

将搅拌好的料汁放入煮锅中开中小火加热1分半钟左右，让酱汁融合浓缩，并且去除掉料酒，老抽等本身的“生”调料味道。
将熬好的烤肉汁倒到小碗里晾凉待用~

香菜洗净后先切掉根部留着一会儿熬葱油用；
再将香菜梗部分切成5cm左右的段；剩下香菜叶的部分切成小段

接着将洋葱，姜，大葱切丝与香菜梗一起放入一个碗中；
将蒜拍扁，葱油中用的大葱切段，跟香菜根一起放入另一个碗中准备熬葱油用；

然后我们来熬葱油：
将熬葱油用的葱蒜和香菜根一起放入干净无水的锅里，放入100g大豆油，开中火炸至蒜边缘微微焦黄关火，捞出香料过滤出葱油，晾凉备用

要想做出好吃的炙子烤肉，现炒现磨的干料碟也一定不能偷懒！
做法很简单，将材料中干料碟用的调料放入干净无油无水的锅中，开小火煸炒约1分钟，关火放入捣臼中捣碎即可

最后我们将羊肉片，洋葱丝，香菜梗，大葱丝一起放入盆中，加入50g烤肉汁，30g葱油，2g孜然粒，1g黑胡椒碎（最好是现磨黑胡椒碎！超香！），5g芝麻油，戴上手套轻柔的拌匀，注意不要将羊肉片搅碎哈！要轻柔~轻柔一点！

最后架上烤盘，烤盘上刷一层葱油，放上拌好的羊肉，开火~半熟后撒少许干料，翻炒成熟就能吃啦!
炙子烤肉非常下饭，最好配米饭吃哦！
烤肉的同时加一点蔬菜一起烤也不错呢~