芹菜豆芽炒牛肉丝

备肉：
牛肉切条，加料酒腌制去腥。
控去水分加入一点盐、味精、蛋清搅拌入味，
加入淀粉半勺，生粉一勺上糊均匀。
（过会儿要油炸）

备菜：
芹菜洗净，切成3CM左右的小段，过热水，取出沥干备用。
豆芽洗净，轻轻过热水备用。

肉丝过油：
锅中放油，烧热后调小火，分次下入之前挂上面粉糊的牛肉丝，炸至微黄捞出。

炒制阶段：
锅中留少许油，放入葱、姜末、红辣椒段炒香；
锅热时淋入大量的醋爆出香味；
放入之前炸好的牛肉翻炒；
放入适量酱油调出颜色；
放入之前过过水的芹菜翻炒几下；
放入豆芽翻炒；

调整阶段：
出锅前，放盐调整咸淡、加少许味精、1-2滴香油
出锅！