无花果塔

Name: 无花果塔
Ingredients: 塔皮（18cm的塔模1个份）; 70g无盐黄油; 110g低筋面粉; 7.5g细砂糖; 1g海盐; 10g蛋黄; 12.5g水; 杏仁奶油馅：; 50g软化的黄油; 50g全蛋液; 35g细砂糖; 2g海盐; 50g杏仁粉; 6-7个无花果

7.4 综合评分

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羽萱的妈妈_

彩味家直径18cm的塔模一个份
塔的组成是塔皮、果酱、杏仁奶油馅、新鲜的熟透的无花果

用料

塔皮（18cm的塔模1个份）
无盐黄油	70g
低筋面粉	110g
细砂糖	7.5g
海盐	1g
蛋黄	10g
水	12.5g
杏仁奶油馅：
软化的黄油	50g
全蛋液	50g
细砂糖	35g
海盐	2g
杏仁粉	50g
无花果	6-7个

无花果塔的做法

蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉
用刮板翻拌成粗粒的粉状
加入蛋黄水拌匀成面团
面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸
倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高
放上重石，180度烤20分钟
取出后稍微晾一下去掉重石
再继续烤20分钟，根据自己的烤箱灵活调节温度，烤好的塔皮是边缘微焦黄，底部已经干爽但还没上色
黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加全蛋液打发，加入杏仁粉拌匀用
塔底抹的果酱可以说是无花果塔美味翻倍的小方法，多年来我只要烤无花果塔时就会这样做，因为成熟的无花果本身是没有一点酸味的，纯甜，那么加上杏仁奶油馅和黄油塔皮，会腻，所以加一勺酸味明显的果酱，味道一下子就平衡了，我用的是树莓无花果酱，新鲜树莓料理机打过之后滤掉籽，和新鲜无花果肉、砂糖、少许柠檬汁一起熬煮到浓稠，这果酱因不是正式的方子，糖量么就没称，大概加的，熬出来是酸甜适口的就成，当然也可以用别的果酱，重点就是要有酸味。
等刚才烤好的塔皮晾得不烫的时候，挖一勺果酱抹在塔皮底部
挤上杏仁奶油馅抹平
放上切块的无花果
下火190度上火170度烤35分钟左右
烤好后取出稍晾会儿再去掉模子，表面可以筛点糖粉再放些新鲜无花果装饰
冷藏过塔皮口感会变得厚重，回温后再食用