无花果塔

蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉

用刮板翻拌成粗粒的粉状

加入蛋黄水拌匀成面团

面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸

倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高

放上重石，180度烤20分钟

取出后稍微晾一下去掉重石

再继续烤20分钟，根据自己的烤箱灵活调节温度，烤好的塔皮是边缘微焦黄，底部已经干爽但还没上色

黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加全蛋液打发，加入杏仁粉拌匀用

塔底抹的果酱可以说是无花果塔美味翻倍的小方法，多年来我只要烤无花果塔时就会这样做，因为成熟的无花果本身是没有一点酸味的，纯甜，那么加上杏仁奶油馅和黄油塔皮，会腻，所以加一勺酸味明显的果酱，味道一下子就平衡了，我用的是树莓无花果酱，新鲜树莓料理机打过之后滤掉籽， 和新鲜无花果肉、砂糖、少许柠檬汁一起熬煮到浓稠，这果酱因不是正式的方子，糖量么就没称，大概加的，熬出来是酸甜适口的就成，当然也可以用别的果酱，重点就是要有酸味。

等刚才烤好的塔皮晾得不烫的时候，挖一勺果酱抹在塔皮底部

挤上杏仁奶油馅抹平

放上切块的无花果

下火190度上火170度烤35分钟左右

烤好后取出稍晾会儿再去掉模子，表面可以筛点糖粉再放些新鲜无花果装饰

冷藏过塔皮口感会变得厚重，回温后再食用