焦糖苹果塔
9.1
综合评分
20
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
这款塔由塔皮、杏仁奶油馅，焦糖苹果、焦糖奶油组成
用料
| 塔皮（18cm的塔模1个份） | |
| 无盐黄油 | 70g |
| 低筋面粉 | 110g |
| 细砂糖 | 7.5g |
| 海盐 | 1g |
| 蛋黄 | 10g |
| 水 | 12.5g |
| 杏仁奶油馅： | |
| 软化的黄油 | 50g |
| 全蛋液 | 50g |
| 细砂糖 | 35g |
| 海盐 | 2g |
| 杏仁粉 | 50g |
| 焦糖酱： | |
| 细砂糖 | 150g |
| 冷水 | 20g |
| 淡奶油 | 150g |
| 海盐 | 3g |
| 焦糖苹果： | |
| 去皮切块的苹果 | 260g |
| 细砂糖 | 30g |
| 冷水 | 5g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 焦糖奶油: | |
| 淡奶油 | 150g |
| 焦糖酱 | 40g |
焦糖苹果塔的做法
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蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉
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用刮板翻拌成粗粒的粉状
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加入蛋黄水拌匀成面团
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面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸
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倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高，冷藏一会儿塔皮变硬后后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜
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塔皮不必回温，放上重石，180度烤20分钟烤好后取出稍微散热后去掉重石在一边先晾着
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黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，我还有加一点香草籽，不加也不要紧的
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做好的杏仁奶油馅倒入塔皮中抹平
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180度烤35分钟左右，烤熟后取出晾凉
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晾的过程中做煮焦糖酱:细砂糖和冷水放入不粘锅中，小火煮，期间不可以搅拌，可以晃动锅子放糖加热均匀
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煮到琥珀色关火
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加淡奶油，可以分次加，不然沸腾太厉害，同时用刮刀搅匀
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奶油全部加完后加入海盐搅匀
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装入已经消毒过的玻璃瓶，一会儿焦糖酱用得不多
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剩下的可以放冷藏保存做别的用
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制作焦糖苹果：细砂糖和冷水放入不粘锅里
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小火加热到糖变成琥珀色
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加入苹果和柠檬汁翻炒，大约需要10分钟
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炒到苹果完全“熟透”可以尝一下，软软的，已经没有了生苹果的味道
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加入一大勺刚才煮好的焦糖酱，火调大一点收汁，让焦糖酱包裹住苹果，此时看起来有红烧肉感觉....
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奶油打到浓稠加焦糖酱
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继续打发到有明显纹路
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装入已经安好裱花嘴的裱花袋里
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在烤好的晾凉的塔上先挤一圈
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剩下的奶油挤在中间抹平
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放上已经晾凉的焦糖苹果，撒一点烤熟的杏仁片，就可以切块食用了，这款塔现做现吃最好，冷藏过不如刚做好时好吃
小贴士
*烘烤时间和温度仅供参考
