酥皮泡芙

黄油软化，加入糖粉打匀；

低粉过筛一次再筛入

拌匀

装入保鲜袋中擀平，厚度约3～4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小，最好是盖住泡芙面糊。

蛋黄+细砂糖+香草精打匀

筛入低粉

充分拌匀

牛奶加热（如果是用香草豆荚就一起放入）煮至微沸关火焖10分钟。待温度下降至体温后，分次倒入打发的蛋黄中拌匀。

拌匀

过筛倒入锅中

中小火边加热边搅拌。待凝固出行纹路后关火。

加入黄油拌匀，即为卡仕达酱。

将其过筛1~2次，装入一次性裱花袋中，挤掉多余空气，冷却后冷藏。

加入打发好的淡奶油拌匀，奶油香缇完成。

模具涂油撒粉，隔远距离均匀挤面糊，每个10g。表面盖上酥皮，喷点水。
泡芙面糊的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/
用1/2的量做就行了。

烤箱预热200度，200度8分钟，待泡芙完全鼓起后，转180度15~20分钟。

成功的泡芙外脆，内部空洞。

待散热后，将奶油香缇挤入，完成。