豆腐乳
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破茧成蝶-17
用料
| 豆腐 | 一板 |
| 稻草 | 数扎 |
豆腐乳的做法
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买回特制更稠的豆腐，稍滤干点水分（2个小时）
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准备干稻草，撕掉表面的皮，并裁成盒子长短
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最底一层先垫一层薄薄的稻草
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把豆腐切成大小适中的块
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铺放在稻草上，间隔适中
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一层稻草一层豆腐的铺垫好
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用塑料薄膜封好纸盒，扎紧，并在纸盒外包一层棉衣等待发酵
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一至两周左右看一下，待豆腐变红并长出白色的霉菌后再等几天，要霉菌歇下去就可以用了
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拿一个盘子，调一点红曲，辣椒粉，五香粉，八角粉，盐（需要事先炒好，要不有水分），混合后让豆腐在粉上打滚，再一个个放入瓶中
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有点霉没有歇掉也没关系，可以装满出瓶口一点，过段时间会缩水，装好数瓶后不要加盖子，让霉味散掉
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过几天后加烧开凉凉的纯酒酿，浸泡几天后再加入炒过芝麻的熟油，最后用一次性薄膜封口，放入冰箱即可
小贴士
1一定要在冬至前后做才好吃
2先吹掉霉味再放酒酿，再放油
2先吹掉霉味再放酒酿，再放油
