黄鱼鲜虾腐皮卷
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文哥的食色小厨
腐皮卷有各种做法,可素.可荤,可炸.可蒸,各种变换可以作出各种不同的口味和口感,不管怎么做,反正就是“好吃”!这次做一个“黄鱼鲜虾腐皮卷”,食材用到大黄鱼,鲜虾,冬笋,干豆腐皮.用各种鲜料做芯,再用鱼骨,虾头虾皮熬汁,鲜汁裹鲜肉,让你在家也能吃到米其林三星餐厅才有的高级料理!
用料
黄鱼鲜虾腐皮卷的做法
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准备鲜虾300可 大黄鱼1条 约300克.
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鲜虾去头,去皮,去沙线,虾头虾皮保留待用.黄鱼去头去骨,肉切条状.
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将虾仁放入“小美”,10秒/速度4打碎
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将黄鱼肉放入主锅,再加入料酒,盐,白胡椒粉,蛋清,冬笋丝,30秒/速度2.5拌匀成馅料,倒入碗中备用
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将搅拌均匀的馅料铺在整张干腐皮的四分之一处,然后卷起来,末尾上抹上蛋液粘合,然后用刀均匀地切成5等份,依次完成所有腐皮卷.
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主锅加水600克,放入虾头,虾皮,黄鱼头,鱼骨,20分钟/varoma/小勺/反转,腐皮卷垫烘焙纸放入蒸盘架在主锅上,将腐皮卷蒸熟.
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将主锅内的汤渣过滤,留下浓汤倒回主锅,加适量盐,黑胡椒碎,3分钟/100度/小勺,同时取一小碗放一汤勺淀粉,慢慢少量加水,将淀粉化开即可,沿量杯盖边缘倒入主锅.调成芡汁.将腐皮卷装盘,将芡汁浇在腐皮卷上即可.
小贴士
做好的腐皮卷也可以放入油锅用油炸,别有一番风味.
