胶东年饽饽系列之年年有“鱼”
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人做过这道菜
雯_君
用料
| 中筋面粉250克，南瓜粉10克，糖20克，牛奶20克，即发干酵母3克, 鸡蛋1个，水60克，猪油一丢 | |
| 装饰用大枣：适量 |
胶东年饽饽系列之年年有“鱼”的做法
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将配方中所有材料，放入厨师机面桶
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揉至面团光滑；
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发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；
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将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；
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一起揉至，此步称为呛面
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揉至看不见干粉，面团再次变的细腻
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按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干
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取小面团再次揉制后，擀成圆形饼状，切割成４份
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用叉子压印子
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每份再切２下分成３份，每小份切３下以后用手捏到一起
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总筷子捏紧，形成小鱼的尾巴
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用勺子后部在中间处分别压一下，作为鱼的头部，并将红豆作为眼睛沾水以后按压好
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用牙签将鱼身子扎小洞即可
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做好以后放入发酵箱利用先前发酵后的余温，室温醒发１０分钟
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蒸制：长帝ＺＴＢ３２Ｑ蒸烤箱，纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可
小贴士
TIPS:
1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！
2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！
3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；
1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！
2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！
3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；
