猪肉丸（自用）

后腿或脊肉。
切片后肉要冷冻一会儿10分钟左右，打成肉泥，打肉时肉一直是低温的。

第一步打肉最重要重点，
成功打好的肉非常有粘性，抱团粘粘黏黏满满胶质感。

这个没放蛋清，只需放了一点淀粉水，是我最爱吃的口感:脆 爽 弹，用的是后腿肉。

菠菜青椒红萝卜木耳，专供小孩蔬菜肉丸😂

蔬菜肉丸

差不多一比一加入蔬菜给小孩的肉丸。

口味甜甜蔬菜味

自制的蒜酥

香菇肉丸~

放了蛋清的，肉丸出来也偏白色，就是视频那个。
放蛋清口感是软弹，不放蛋清是口感是爽弹。

就是视频调好味加蛋清的肉质。

“只”肉

打成功的肉，大量加入蔬菜后出来的肉质一样爽，当时蔬菜大约是肉的1.5倍量。

熟了的香菇猪肉丸。
（所以图除鱼肉全是土猪肉的后腿或只肉，是纯瘦肉整）

其中一张煮好了的肉丸，快手随便用拍一点蒜蓉炒香一下加一点酱油什么的已经够好。
加入白胡椒粉和蒜酥的口味尤如方便面的调味包🤭

成功状态鱼肉，鲩鱼肉。

自我感觉 用筷子轻轻一刮能带出一片小胶质般的肉蓉片，打不成功的肉蓉刮不出这种感觉。

鱼糕，纯鱼肉加蛋清，用大条的鲩鱼。

打成了的牛肉，已加盐，蒜酥油，白胡椒粉，鱼露，白糖。
不知道自己买了哪个部位的牛肉，它没筋的肉摸起来嫩滑柔软的。

纯鸡胸肉~弹弹的~

晚上又做了鲩鱼肉丸~
冷水开始挤鱼丸，加热到80~90度热水浸熟~

福鼎肉片泥，这次做的好拍下状态。23.9.15
从这开始都是用力果机子的图。

福鼎肉片泥，这次做的好拍下状态。

福鼎肉片泥，这次做的好拍下状态。

牛肉~打出来的肉泥要细腻有弹性。特点粘特别粘手。
23.9.17