1、酥皮部分: | |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
黄油 | 40克 |
2.泡芙体部分: | |
盐 | 1克 |
白砂糖(细) | 2.5克 |
牛奶 | 45克 |
清水 | 45克 |
全蛋液 | 90克 |
低筋面粉 | 46克 |
黄油 | 37克 |
3.淡奶油部分: | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖(细) | 6克 |
酥皮部分:糖粉25克,低筋面粉50克,黄油40克
泡芙体部分:盐1克,细砂糖2.5克,清水45克,牛奶45克,低筋面粉46克,全蛋液90克,黄油37克
处理酥皮部分:将软化成软膏状的黄油(至少室温软化1小时以上,天冷的话时间需要更久)和糖粉倒入过筛后的低筋面粉里,用刮刀切拌,直到成一个光滑的面团,包上保鲜膜,放在一边待用。
PS:开始混合的时候会很干,慢慢的黄油会吸收面粉,所以黄油一定要软化到位。
处理泡芙体食材:依次往小奶锅(如果用不粘锅最好)倒入牛奶,清水,盐,细砂糖,黄油,上火加热,用耐高温的硅胶刮刀不停搅拌防止粘锅,直至黄油软化,开始冒泡煮至微开的时候,筛入低筋面粉继续搅拌,直到搅拌均匀没有面粉粒。
继续放灶上边搅拌边煮,面糊变成一个光滑的黄色面团即可,倒到打蛋盆里。
趁面团热的时候,舀一勺全蛋液缓慢倒进去,用刮刀不断搅拌,前几次舀全蛋液时一定要缓慢倒进去,不然面团烫的时候会把蛋液烫熟。搅拌到用刮刀舀起面糊,面糊垂下来的时候像帘子一样即可(不可过干或过稀,全蛋液也不用全部倒进去,主要看搅拌的面糊状态)。裱花袋装入一个中号圆形裱花嘴,把处理好的面糊倒到裱花袋中。
烤盘放好硅油纸,烤箱上下管180度,时间调为25分钟进行预热。
往烤盘挤入硬币大小的泡芙体,然后取一小部分酥皮,搓圆再压扁,盖在泡芙体上面,酥皮大小跟挤出的泡芙体大小一样即可。
将挤好的泡芙放入烤箱,烤到泡芙表层呈黄褐色即可。把泡芙从烤箱拿出放凉。
PS:每个烤箱脾气不同,可适当调节。
打发淡奶油:将细砂糖倒入淡奶油里,电动打蛋器开2档,打到开始出现纹路时,换到1档,继续打发到出现的纹路越来越多,且纹路不消失即可。切勿过度打发,会变成豆腐渣状的。
裱花带装入一个小号圆嘴裱花嘴,倒入刚刚打发好的淡奶油。往泡芙底部戳一个小洞,往里面边转圈边挤入淡奶油。这样泡芙就制作好了。如果不想吃淡奶油,内馅也可替换成酸奶、蔬果泥或者卡仕达酱。
天鹅状泡芙制作:中号圆形花嘴装入裱花袋,再装入做好的泡芙体面糊,挤的时候挤成椭圆形。
天鹅的身体,一样烤制上下管180度,25分钟。(每个烤箱脾气不同,可适当调节,表面呈黄褐色就可以出炉)
再在烤盘上用泡芙面糊画一个“2”的形状,上下火180度,7分钟(可根据自己烤箱调节温度和时间)。把天鹅身体从三分之二处切开,切开的盖子从中间一切为二,作为天鹅的翅膀。身体挤入奶油,把脖子插入奶油中就完成了。是不是很简单?赶快做起来吧。
酥皮泡芙
天鹅形状泡芙