抹茶车轮泡芙
Mo2
用料
| 牛奶（泡芙皮） | 96克 |
| 水（泡芙皮） | 96克 |
| 盐（泡芙皮） | 3克 |
| 黄油（泡芙皮） | 76克 |
| 蛋糕粉（泡芙皮） | 115克 |
| 鸡蛋（泡芙皮） | 175克 |
| 白糖（夹心） | 30克 |
| 淡奶油1 （夹心） | 30克 |
| 吉利丁（夹心） | 2克 |
| 奶酪芝士（夹心） | 70克 |
| 抹茶粉（夹心） | 8克 |
| 淡奶油2 （夹心） | 180克 |
抹茶车轮泡芙的做法
-
鸡蛋打散放冰箱冷藏备用。
-
低筋粉过筛倒进搅拌缸。
-
牛奶+水+盐+黄油放进奶锅煮开备用。
-
将煮开的牛奶迅速倒进低粉搅拌缸里（此为烫面步骤）
-
打至融合成团即可停止。
-
成团的样子就是这样咯
-
再将面糊倒进锅里翻炒至面糊完全糊化后关火。（糊化的状态即底部有层面糊薄膜）
-
看到了吗，底部有层薄薄的膜。
-
将翻炒好的面糊重新倒回搅拌缸，低速搅拌散热。（起降温作用）
-
待面团温度降至差不多时（用手摸搅拌缸感受温度，大概是手温的程度），倒入一半冰的鸡蛋液。
-
低速搅拌至干性无液体状态，再加入第2次鸡蛋（少量加入），观察面糊状态，调节多次少量加入鸡蛋液至无太粘稠且有流动性。在这个过程中要多观察。
-
期间如果不确定面糊是否可以的话，可以取出提起面糊呈倒三角缓慢滴落的状态即可。面糊好了后放冰箱冷藏备用。
-
取烤盘，用圆形的碗呀，塔圈呀只要是圆的都可以，注意不要太大或太小啦。蘸取适量低粉在烤盘上盖个圆圈。
-
取出冷藏后的面糊装进裱压袋，围绕着刚盖上去的圆圈边缘挤一圈（这里用的是8齿的花嘴）
-
如图，再在面糊圈内挤多一圈。
-
再在两个圈圈的缝隙顶部挤一圈，一共三圈。
-
最后在表面撒上一些杏仁跟糖粉。入烤箱160度中层烤45分钟。
-
泡芙在烤的期间我们来做抹茶夹心，吉利丁泡软。
-
把白糖跟奶油1放进奶锅煮开关火。
-
加入泡软的吉利丁和奶酪芝士，搅匀。
-
淡奶油2打发至提起小尖钩即可。
-
将打发好的奶油分2次加入至奶酪芝士中翻拌混合。再将混合好的奶油奶酪芝士分3次倒进抹茶粉里，混合搅拌至无颗粒状态。放冰箱冷藏备用。（冬天室内气温低于10度可以不用放冰箱）
-
将烤好放凉的泡芙从侧面横切一分二。
-
取出冷藏的抹茶馅，装进裱花袋，沿着挤一圈即可。（我太贪吃了，想吃多点抹茶，中间我又补了，哈哈挤多了丑）
-
在充满阳光的午后，有一杯咖啡、一份甜点、一本好书。简单纯粹足矣～
-
虽一人食，可我就爱做多点呀。因为好吃，一个不够。
小贴士
2.面糊翻炒后倒回缸里搅拌降温，这一步一定不能漏。不然鸡蛋液倒下去得烫熟变成熟鸡蛋了。
3.以上面糊操作没有厨师机的，用电动打蛋器也一样可以操作。没有问题的。
4.做好的泡芙不建议放冰箱冷藏，泡芙会吸了冰箱的水分，影响口感。建议冬天的话可以直接放室温保存两天内消灭掉它。夏天高温的话，可以先不挤夹心，泡芙可放常温，吃的时候再从冰箱取出夹心挤上。正常这个配方的夹心在25度内的常温温度都不会融化。温度高点夹心最多会变软。
