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基础面包（直接法）

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lilyqin的厨房  lilyqin
松软百变

用料  

高筋面粉 1000克
细砂糖 180克
奶粉 50克
酵母 10克
鸡蛋 100克
水 530克
盐 10克
黄油 100克

基础面包（直接法）的做法  

  1. a干性材料：高粉、砂糖、奶粉、酵母；酵母选用耐高糖，并且仍然在称量时注意与糖的分离
    b湿性材料：水、鸡蛋
    a+b放入厨师机中和面至出粗膜（七分）加入盐混合均匀后再加入黄油，打至出手套膜（十分）

  2. 面团整理表面光滑后厚度均匀的摊平在托盘上，一次醒发约50分钟（发酵温度35-38，湿度70-78%

    基础面包（直接法）的做法 步骤2

  3. 分割成60-80g面团，排气搓圆后进行约30分钟的二次醒发

    基础面包（直接法）的做法 步骤3

  4. 添加风味和整形后进行约50分钟的第三次醒发

    基础面包（直接法）的做法 步骤4

  5. 刷蛋液后入烤箱190-200度烤10分钟+2分钟上色

    基础面包（直接法）的做法 步骤5

  6. 放置变凉后可装饰或食用，需要增亮可以用1:1的白糖水刷在表面

    基础面包（直接法）的做法 步骤6

小贴士

1、水可替换牛奶，具体用量根据面粉吸水性调整；
2、夏天发酵时间缩短可能至一半，看面团状态，一般体积可发至1.5-2倍大最好；
3、用T55或T65面粉制作可得到类似软欧的口感；
4、出炉后先振出热气再转置架子上放凉；

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基础面包（直接法）相关分类

面包 烤箱 厨师机
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该菜谱发布于 2019-01-28 23:18:31
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