肥而不腻的腐乳扣肉
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人做过这道菜
深秋不眠夜
这个扣肉常出现在家乡的席面上，当时年幼不吃肥肉，挑着吃里边的红薯，同桌吃席的长辈们都等着我挑完了才吃😂现为想来也不是不吃肥肉，只是蒸的时间短，吃起来比较腻，所以才不吃！离开家乡早，记忆中也仅剩下美食的味道了，这款扣肉经过改良后，每每吃过的人都大呼好吃！
材料没称，所以给不出具体份量，但调汁时，调至略微有些咸就行
材料没称，所以给不出具体份量，但调汁时，调至略微有些咸就行
用料
肥而不腻的腐乳扣肉的做法
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五花肉切边长约8cm的正方形大块，冷水入锅，焯掉血水，可以多煮一会儿，洗净，沥干，最好拿厨房纸擦干水分！
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锅内放糖，清水，开小火，炒糖色
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糖炒至焦黄色，放入五花肉
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放肉块的时候一定不要先让有猪皮的一面接触锅底，温度高容易溅出糖汁，觉得温度高锅可以离火炒一会儿，再加热，小火炒至每个面都上色即可
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炒好，盛出放凉，入冰箱冷冻半小时至一小时
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红薯切成与五花肉差不多大的块，切成约5cm的厚片
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切好的红薯入油锅炸至金黄色
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厨房纸吸干油
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将腐乳，盐，糖，腐乳汁放入容器中
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搅拌均匀！跑了七八家店都没买到玫瑰腐乳，只好用了王致和的大块腐乳，上色不如玫瑰腐乳鲜亮，小伙伴们尽量选择玫瑰腐乳哈
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冷冻好的肉，切成8cm的片
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找个广口扁平的碗，沾一片肉，两面都要沾满调好的腐乳汁，摆放空碗中
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一片肉，一片炸红薯，排好，红薯不用沾汁
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全部码好，放入蒸锅内，大火烧开转小火，蒸约5小时
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大块腐乳蒸出来实在有些黑！时间一定要够，吃起来不腻就是因为长时间的蒸制将肉内的脂肪全蒸出来了
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在锅上盖一个盘子，压紧，将碗倒扣在盘子中
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加上贝壳饼，一款年夜大菜就出锅了！
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蒸好，拍完照上桌，压跟儿没轮到我吃，爷俩就干光了
小贴士
看着步骤繁琐，其实实在简单，口述三言两语就可以搞定，所以这就是我不愿意写菜谱的原因。明明很简单，却要用很多文字来讲述。
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