传统八珍豆腐
8.1
综合评分
29
人做过这道菜
Lottepanda饭饭
鲜香美味荤素搭配的八珍豆腐是天津风味菜的代表～可以说上至八十老太下至刚会使筷子的小娃娃都喜欢吃这道菜，平时吃津味馆子一定要点的，山珍海味齐聚一盘，实在是又喜庆又好吃，而大家最喜欢的还是浇上这精华汤汁儿的酥嫩豆腐。其实这道大菜在家做也一点儿不难，而且自下厨做八珍豆腐，选择食材尽可以选自己爱吃的，每个人都可以有自己不同版本的八珍，现在就给大家分享一下八珍豆腐的做法，让这道我从小吃到大的年节家宴菜也变成你的拿手菜～新春佳节就做给家人们尝尝吧～
天津菜承袭鲁菜，以咸鲜为基本，又融入一些自身的特色，因为天津人爱吃海鲜也在很多炒菜中加入海鲜，这道八珍豆腐就是典型，海里游的、地上跑的、山中长的统统融入，集八珍的鲜味。太太乐原味鲜采用专利发酵提鲜技术，从鸡肉、大蒜等天然食材中提取鲜味，炒菜放一点，鲜味自然呈现；太太乐宴会蘸酱汁中含有辛香料，无需再加其他香料，一勺酱汁就能制作卤、炖、红烧风味，方便快捷，绝对是快手做大菜的好帮手^_^
即日起至2019年2月20日，跟做此篇食谱参与有奖活动，即有机会获得新年鲜味好礼。奖品详情见：https://www.xiachufang.com/page/market/1805/
天津菜承袭鲁菜，以咸鲜为基本，又融入一些自身的特色，因为天津人爱吃海鲜也在很多炒菜中加入海鲜，这道八珍豆腐就是典型，海里游的、地上跑的、山中长的统统融入，集八珍的鲜味。太太乐原味鲜采用专利发酵提鲜技术，从鸡肉、大蒜等天然食材中提取鲜味，炒菜放一点，鲜味自然呈现；太太乐宴会蘸酱汁中含有辛香料，无需再加其他香料，一勺酱汁就能制作卤、炖、红烧风味，方便快捷，绝对是快手做大菜的好帮手^_^
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用料
| 内酯豆腐 | 1块 |
| 太太乐宴会蘸酱汁 | 2勺 |
| 太太乐原味鲜 | 1/2勺 |
| 鱿鱼 | 1只 |
| 虾仁 | 15克 |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 蟹肉棒 | 2-3根 |
| 香菇 | 2-3朵 |
| 冬笋（玉兰片） | 1/4个 |
| 荷兰豆 | 8个 |
| 胡萝卜 | 1/10根 |
| 大葱 | 1小段 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 玉米淀粉 | 8勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 白胡椒 | 1克 |
传统八珍豆腐的做法
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准备好所有食材，洗净控干水分备用。
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鸡胸肉切小块、虾仁洗净去虾线、鱿鱼里面切十字花刀切片、豆腐切块、香菇、冬笋、蟹肉棒、胡萝卜荷兰豆切大小均匀如图形状，葱蒜切碎。
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鸡肉用1/2勺太太乐宴会蘸酱汁、少许白胡椒、少许玉米淀粉腌制片刻，这样更加鲜嫩入味。
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豆腐先裹蛋清再蘸满玉米淀粉。
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锅中烧热油大约180度左右将豆腐放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出控去表面多余的油份。
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换炒锅，加少许底油，将鸡肉、虾仁、鱿鱼片依次放入翻炒至变色盛出。
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锅中再放入少许底油，加入葱蒜碎煸炒出香味，然后依次放入香菇、胡萝卜、荷兰豆，翻炒1分钟，加入1/2勺太太乐原味鲜，提鲜增味，再加入蟹肉棒翻炒片刻。
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加入滑炒过的虾仁、鱿鱼和鸡肉，加1勺半的太太乐宴会酱蘸汁，酱汁中含有辛香料，所以无需额外添加其他香料就可以呈现红烧风味，再调入1/2勺糖，加2大勺开水。
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翻炒至食材上色，汤汁咕嘟咕嘟的时候，就可以调入两大勺水淀粉勾芡，关火。
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炸好的豆腐铺在盘底，因为八珍豆腐传统做法是用内酯豆腐非常柔软，经不起入锅翻炒，所以是以浇汁儿的方式呈现。
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炒好的八珍浇头连带汤汁一起浇盖在外酥里嫩的豆腐上，新春家宴的大菜就可以上桌了。和家人一起享用吧～
