虾油鸡

可以用吃剩的鸡肉做，也可以用新鲜整鸡制作

鸡肉切去头和屁股，剪去指甲，在冷水浸泡出血水。

放入锅中，倒2L左右的水，旺火烧20分钟。

等待的间隙，我们做点别的事。另起一锅水开后放入鸡蛋煮7分钟。

» 7分钟鸡蛋黄稍软，是我喜欢的快口感。如果喜欢更流心一点或者硬一点的，适当调节时间。

煮好的鸡蛋浸入冷水，冷却后剥壳。

这时看一下正在煮的鸡，撇去浮沫，再倒一点料酒。

» 我在网上买的清远鸡本身品质不错，也没有煮出什么浮沫，所以料酒也没放。

煮好的鸡捞出放晾凉。

花椒泡一下水，小葱打结，姜切片。

葱姜花椒放入前面煮好的原汤中。

倒入1瓷勺糖和半碗量的料酒。

然后加半瓶左右的虾油卤。

» 慢慢倒，边倒边尝一下味道，比平常做菜咸一点的程度就可以了。

先大火煮开，再小火煮2分钟，煮好晾凉。

前面晾凉的鸡斩块。

取一个可以密封的容器开水烫过，然后放入鸡块和鸡蛋。

倒入凉了的虾油卤（要没过鸡肉）。

冷藏过夜后，就可以吃啦。

保留了鸡肉的本味，用咸香的虾油卤慢慢浸透入味，肉质细嫩又充满韧性。紧实弹牙的鸡皮简直能称得上尤物了~

除了虾油鸡，猪肚、门腔、五花肉……虾油一下，都非常好吃。去老底子餐馆吃饭时，很喜欢点个虾油拼盘，各种都带一点。