超滑嫩的腊八蒜炒肝

买回的新鲜猪肝用流水冲洗十分钟，改刀成薄片，放几粒花椒，料酒，少许盐，水，浸泡半个小时

半小时后倒出血水，挑出花椒粒，加少许盐，两勺淀粉，抓匀上浆

取十粒左右的腊八蒜对半切，另取一只空碗，放一勺腊八蒜醋，两勺生抽，两勺白糖，少许盐，半碗水淀粉调成碗汁，备用

起锅烧油，油要宽要热，大概八成热把上好浆的肝尖倒入迅速滑炒，记住，一定要大火快炒，最多不能超过三分钟，肝尖捞出沥油

留底油，放腊八蒜煸炒出香味，倒入准备好的碗汁，起大泡倒入滑好的肝尖，翻炒均匀就可以出锅了

因为油没有沥干，所以今天的炒肝略显油大，因为边做边拍照，所以有时确实做不到位，事后总结，我觉得下次的碗汁调好可以不用着急加水淀粉，把腊八蒜炒出香味加入滑好的肝尖，然后倒入碗汁翻炒两下，最后再加水淀粉勾芡，这样做出来的一定更入味