红烧羊排-我的年夜饭之六
YCluvlife
用料
- 羊排 800克
- 胡萝卜 300克
- 白萝卜 300克
- 蒜瓣 8瓣
- 姜 20克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 料酒 5汤匙
- 冰糖 20克
- 干辣椒 6颗
- 香叶 2块
- 八角 2颗
- 花椒 1汤匙
- 草果 2个
- 桂皮 1根
- 香菜 1小棵
小贴士
一般大家做羊肉会焯水再红烧。但我用的羊肉比较干净，不需要焯水； 红烧前先煎封除了可以去除多余的油，还能给羊肉定型，做出来的成品更好看些； 如果嫌配香料麻烦其实直接买配好的香料包就可以了。
做法
- 我买的羊排有点肥，所以我先煎香。中大火热锅，不用放油，脂肪面下锅，煎至出油。把各面都煎至金黄。油可以不要或者留着以后用来炒菜或者焗马铃薯；
- 姜块和蒜瓣拍松拍开；所有香料可以放入过滤宝里。但我不爱用所以不用；
- 煎封好的羊肉放入铸铁锅，加入香料和所有调味；
- 加水直至没过羊肉。盖上锅盖，大火煮沸转中小火焖40分钟；
- 萝卜去皮切滚刀块；
- 40分钟后放入萝卜块。盖上锅盖，煮沸后继续转中小火焖30分钟；
- 半小时后应该所有材料都煮软入味了。这时我会把肉块和萝卜夹出来，把香料过滤掉。不做这一步也没关系。不过汤汁我要用来拌饭拌面的，这样做吃起来会方便些；
- 把材料放回汤汁里面，大火收汁。这时候可以尝一下加糖或盐调味。但味道应该是足够的了；
- 直接整锅上菜或者盛到盘子上菜，加点香菜装饰。