16道简单快捷的家常口味年夜饭菜谱，随便挑两样总有你喜欢的~

《孔雀开屏鱼》孔雀开屏是最美丽的绽放，是吉祥，年年有余富贵的象征。
看似复杂的孔雀开屏，其实做起来很简单，之所以简单，就是用的厨房剪刀，厨房剪刀一般都有锯齿，剪鱼片不会移位，个人感觉剪刀好操作。这道蒸鱼调料有少量野山椒和泡椒，姜丝和小米辣椒，有鱼香味道略微酸辣。不喜欢这种味道可用蒸鱼豉油调味，铺姜丝蒸熟，最后浇上热花椒油，从鱼身边淋入蒸鱼豉油即可。图片上的盘子直径28厘米，适合1.1斤左右的武昌鱼方便摆成扇形。

准备好调料，野山椒15克克剁细、泡椒20克剁细，生姜10克切丝，小米辣10克切圈，葱花15克、碗中倒入蒸鱼豉油30克+香醋2克混合，水淀粉适量

1: 武昌鱼1.1斤，让店主破开处理干净，拿回家冲洗干净，2: 切去鱼头、鱼尾、鱼背鳍，厨房剪刀剪下鱼片有0.8㎝厚度，鱼腹部留约1㎝连着不剪断，3: 可以翻面剪，4: 一共剪下18到19片

5: 用盐、料酒抓匀去腥，冲洗后再次加盐、料酒抓匀腌制5分钟，6: 用28㎝盘子，如图摆成扇形，放上鱼头和鱼尾，缝隙出放姜丝。水烧开放进蒸锅，中高火蒸8分钟焖2分钟取出倒掉蒸鱼汤汁，7: 如图摆上辣椒圈装饰，8:小锅烧热，倒入适量油 小火放入野山椒和泡椒末炒出油红味香，放葱花炒香，倒入生抽，最后来点水淀粉勾薄芡推匀关火！

9: 浇在蒸好的鱼头颈部处，吃时蘸上汤汁，放上葱丝圈点缀上桌

大葱切细丝放凉水中泡一会就变成圈状了

《糯米珍珠丸子》软糯鲜香的珍珠丸子，好看美味又营养。

用料:长粒糯米150克，猪肉馅120克（三肥七瘦），梅林午餐肉50克，料酒7克，生抽7克，蚝油5克，姜末5克，胡椒粉1克，小鸡蛋1个，淀粉8克，香油3克，胡萝卜1个，青碗豆60克
小蒸笼直径18㎝，16个丸子大小正合适

1: 糯米泡6个小时沥水，自然风干一会，再用干毛巾吸去多余水分（肉丸容易裹上糯米才均匀），2: 胡萝卜切16个小圆片，小竹蒸笼垫的玉米壳或蒸笼垫，3: 肉馅加料酒、生抽、蚝油、姜末、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，分次加水搅打上劲，4: 加水淀粉挂上面糊锁住水分，加香油拌匀腌制10分钟，5-6: 午餐肉切碎与腌好的肉馅混合拌匀（感觉有些湿润就放冰箱冷冻一会好操作）

7:  胡萝卜切颗粒，豌豆备用，8: 揪出16个大小均匀的丸子，裹上糯米双手来回再抛几下更紧实，9: 放进垫有胡萝卜圆片上

10:  剩下糯米与豌豆放点油拌匀（这样一点不剩），11: 均匀放在丸子空隙出，丸子上面放上胡萝卜颗粒点缀，放进蒸锅，中高火冒汽调中火蒸20分钟即可！

《鲜菌土鸡汤》炖一锅鸡汤可用于烧菜，煮个蔬菜汤等就有现成的鲜汤了，一锅土鸡汤可以身兼数职。这锅土鸡汤由鲜菌菇、猪肚，猪大骨，炖出的汤味道非常鲜，菌菇口感脆爽又营养，猪肚用来清烧十锦菜。
用料: 土鸡4斤、猪肚1个、猪大骨1个、料酒适量、大葱1根、姜6片、花椒1克、胡椒粉1克、盐适量、猪肚菌、球盖菇、鸡腿菇、茶树菇、草菇总量750克（可以随意换成其它菌类）

1: 猪大骨冲洗凉水泡30分钟，泡出血水，猪肚翻面把油脂去掉，用盐、少量白酒里外都抓揉去腥，再用面粉抓揉让表面黏液去除，然后用热水冲洗干净，2: 锅中加水倒入料酒，放入猪肚煮5分钟，捞出沥水，3: 然后锅中放入猪大骨焯烫出血水，煮开关火！用热水冲洗干净待用，4: 大砂锅倒入大半锅水，放姜片、葱段、料酒，放猪大骨、猪肚开始炖汤（猪肚只炖1小时捞出烧十锦用）

5: 土鸡斩成大块，冲洗干净凉水泡30分钟泡出血水，6: 用热水冲洗干净（现宰杀鸡不用焯血水），沥干水分，7: 把鸡油熬出来。油渣不要锅中留鸡油（如果鸡油多就铲些出来），8: 放入鸡肉，加1克花椒和鸡肉一起炒出香味，鸡肉翻炒会缩小并出油，然后转入炖猪肚的砂锅中炖2小时即可。

9: 猪肚菌撕成三瓣，球盖菇、鸡腿菇、茶树菇、草菇冲洗干净，用盐水泡几分钟冲洗沥水，倒入砂锅炖煮18分钟放适量盐再炖1分钟即可！

《清烧十锦》此菜色泽美观，味道鲜香，符合全家老小口味。
用料: 熟猪肚150克、炸肉丸100克、莴笋200克、胡萝卜150克，冬笋150克，梅林午餐肉100克，泡发木耳100克，泡发鱿鱼须150克，泡软响皮60克，鹌鹑蛋16个，姜片10克，蒜片20克，花椒1克，胡椒粉1克，盐适量，鸡汤500克，热水400克、水淀粉适量

先来炸肉丸: 肉馅300克（3肥7瘦），姜末8克，料酒10克，盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，耗油5克，鸡蛋一个、水适量、淀粉10克、香油5克
1: 碗中放肉馅，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋搅打起黏性，2: 分次加水搅打上劲，3: 加水淀粉挂上面糊锁住水分，最后加香油拌匀静置10分钟，4: 热锅倒油四层热，左手抓一坨肉馅虎口挤出肉丸，右手将肉丸舀进油锅中炸至金黄即可！

所有食材准备好，熟猪肚、莴笋、胡萝卜、午餐肉、响皮分别切条，冬笋150克切厚片，鱿鱼须改寸段，鹌鹑蛋，泡发木耳、肉丸备用

锅烧热，倒入少量油，中小火放入姜蒜片炒香，调中高火放入肚条炒几下，放冬笋、鱿鱼须、木耳炒几下，倒入加水混合好的鸡汤煮开调中火放入肉丸，胡萝卜、冬笋、鹌鹑蛋，午餐肉、莴笋，少许胡椒粉煮3分钟，放适量盐，大火收浓汤汁，来点水淀粉勾薄芡推匀出锅。

小贴士: 木耳泡的时间不够有点硬，所以下锅炒几下，如果泡的较软就不用下锅炒，与肉丸、胡萝卜等一起下锅煮几分钟。
用鸡汤+热水烧十锦，炖鸡加猪肚、猪骨的汤比较浓就加了热水，如果鸡汤清淡就不用加水或少加水混合。
肉丸是两份量。

《简易版水煮牛肉》天气冷，来一份热辣又下饭的水煮牛肉暖暖身吧。肉片口感滑嫩但嚼起有韧性，最后一步油泼辣椒，激发出所有椒麻鲜香。让你胃口大开。

用料: 牛里脊，切片后280克，二荆条干辣椒10克，红花椒5克，大葱斜切片30克，姜丝15克，蒜末20克，豆瓣酱20克，清油火锅底料50克，黄豆芽180克，蒜苗前半部分80克，莴笋尖1个，小苏打2克+80克水混合调成苏打水

提前把刀口辣椒准备好，小锅倒入锅底一层油，小火先放辣椒炒得酥脆，后放花椒炒不到1分钟稍有变色就关火！炒好的辣椒花椒很脆，会四处飞散。找个纸板挡一下，我是用手挡住会好点，先用刀口尾部斩成粗碎粒，然后刀口左右再斩碎点

调料准备好，姜丝、葱片、豆瓣酱、火锅底料、刀口辣椒、蒜末、葱花

1: 牛里脊冲洗沥水，斜切片比一元硬币厚点点，2: 肉片用苏打水泡10分钟倒掉血水（浸泡的过程可使肉片更嫩），3: 加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、酱油、抓捏至水分完全吸收4: 加适量水淀粉抓匀，加油拌匀静置10分钟
剩下的牛肉边角做麻婆豆腐

5: 蒜苗折去外皮洗净，用前半部和中间段，叶子一会做麻婆豆腐，黄豆芽、莴笋洗净沥水，莴笋尖带叶切厚片

6: 热锅倒油中小火放姜丝、葱片炒香，7: 放豆瓣酱炒出油红，放火锅底料炒至油红味香，8: 倒入适量热水煮3分钟，9: 把葱姜丝等杂质捞出不要

10: 放入蒜苗、莴笋煮半分钟，11:放豆芽煮约2分钟捞出铺在大碗中，12-13: 调中高火将肉片散开放入，肉片刚下锅不要搅动，等六七秒钟再用筷子划开，半分钟将肉片烫熟，捞出放在垫有熟菜上面，汤中调少许水淀粉勾薄欠，均匀的浇在肉片上，肉片上放一层葱花、一层刀口辣椒，上面放蒜末，热锅倒油烧至八层热，均匀的浇在肉片上，最后撒上葱花上桌。

《麻婆豆腐》
用料: 韧豆腐（嫩豆腐）1个，牛肉末80克，豆瓣酱25克（剁细）醪糟汁15克，姜蒜末各8克，鲜汤或热水一碗约260克，酱油10克，水淀粉适量，蒜苗适量

1: 准备好调料，2: 豆腐切小方块，沸水中加2克盐，豆腐煮开离火，倒掉多的热水，加凉水将豆腐泡在锅中（用时再滤出来）
 3: 热锅倒油稍微多点，中小火下牛肉末炒干水分炒酥香，4: 放姜蒜末炒香，放豆瓣酱、醪糟汁炒至油红味香，5: 倒入一碗鲜汤，倒入酱油，大火烧开转中火，6: 放入滤出豆腐，煮三四分钟收浓汤汁，调入水淀粉推匀出锅，撒上蒜苗上桌。

《粉蒸肉》
用料: 五花肉400克（2份），自制蒸肉米粉100克，腌肉调料: 剁细豆瓣酱30克+15克醪糟小火炒香降温，生抽10克，料酒10克，姜末10克，蒜末10克，五香粉2克，红腐乳带汁20克，糖2克，香油6克，红油20克，小蒸笼直径18㎝

1: 五花肉洗净，肉皮刮干净，热水冲洗干净，2: 肉切片，加所有腌肉调料充分拌匀后再加点冷鸡汤或水拌匀腌制15分钟，（拌好的肉片要比较湿润），3: 加蒸肉米粉拌匀静置10分钟，4: 一片一片的放进蒸笼，不要按压，肉片有缝隙熟得透，调料更入味，5: 放进蒸锅，水开蒸1个小时，接盖放蒜末关火！焖2分钟即可。上桌撒上葱花点缀。

自己做的蒸肉米粉首先米就很好，优质东北大米温水中泡几分钟摊开沥干水分，中小火炒得微黄酥香，关键掌握好料理机要打成粗粉，打细了拌肉就会粘成一坨一坨的，我用破壁机3档4分钟正好。
蒸笼大可以用土豆、红苕垫底接油吸香味。

《紫菜炒鸡蛋》
用料:土鸡蛋3个约165克，头水免洗紫菜5克，葱花15克，白胡椒粉1克，盐2克，水、料酒各5克

1: 鸡蛋三个，紫菜剪成碎片，2: 鸡蛋搅散加水、料酒、少许盐、胡椒粉搅打均匀，放入紫菜搅至融合，静置10分钟让紫菜泡软点再放入葱花搅匀，3: 热锅倒油烧至七层热，倒入混合好的蛋液，4: 等几秒钟用筷子划散划成碎块即可出锅！

《高纤黑麦窝窝头》窝窝头加高纤黑麦和玉米粉，具有粗粮口感营养好味道，配上水豆豉肉臊，味道好吃又养眼。

窝窝头做法简单，不需要等待面团发酵，而是边做边醒发，酵母放的少，略有膨胀就合适，真正的窝窝头不是馒头那样暄软泡实，保留粗粮口感才好吃。

用料: 面粉200克，玉米粉50克，高纤黑麦30克，糖5克，酵母2克，温牛奶150克

1: 面粉、玉米粉、高纤黑麦混合在一个盆里，2: 面粉扒一边留出空位，放入酵母、糖、倒入温牛奶静置几分钟，3: 揉成团松弛10分钟，4: 分成约27克16个小面团，每一个揉成小圆球，盖上布防风干

5: 右手食指将小圆球戳个小洞，左手心成窝状配合右手转动，6: 右手拇指将边沿稍微捏薄整理成窝窝头，7:做好的窝窝头，8: 摆放进蒸盘，放进蒸箱调面食健16分钟焖三分钟自动断电。
炉子上蒸12分钟即可。

水豆豉肉臊用料: 肉末100克（二肥八瘦）泡发香菇80克（切细），姜蒜末各8克、水豆豉40克，青尖椒60克（切小圈）、小米辣10克（切小圈）梅林午餐肉30克（切细），生抽7克

做法: 热锅倒油中小火把肉末水汽炒干，放入香菇2分钟，放姜蒜末炒出香味，放水豆豉与肉末炒至入味，放青椒和小米辣炒几下，放午餐肉翻炒几下，最后倒入生抽调味出锅与窝窝头同食。

《拌时蔬》酸辣开胃是不错的下酒菜

用料: 做菜剩下几的样蔬菜，莴笋、胡萝卜、包菜、大葱、蒜苗、绿豆芽，还有哈尔滨朋友自家做的豆腐皮最好吃。但差了一样香菜，加上香菜会更好吃哦。

大葱斜切片，其它所有材料都分别切粗丝 ;绿豆芽、豆腐丝在沸水中焯烫1分钟捞出凉冷

调料: 盐、生抽、味极鲜、糖、醋、辣子油、芝麻油、姜末、蒜末、花椒粉兑入碗中调匀，倒进菜盆里拌匀即可。
这道拌菜没写用量，缺少了香菜，随意放的调料，蒜和醋要多些。

《瘦身鸡丝汤》利用炖鸡汤的鸡脯肉，鸡脯肉脂肪含量低，加香菇煮鸡丝，不仅肉质香嫩还能起到瘦身作用。

用料: 鸡脯肉150克，金针菇100克，鲜香菇、竹笋、姜丝、葱花用量在菜板上，鸡油3克，香油3克

鸡脯肉切丝，放少许盐和胡椒粉，5克料酒、3克生抽拌匀入味，分次加水抓捏上劲至水分完全吸收，放半个蛋清、适量水淀粉继续抓捏使肉丝紧致有弹性

1: 金针菇切去老的部分，冲洗后用盐水泡几分钟，冲洗沥水，竹笋、香菇洗净切粗丝，姜丝、葱花，2: 锅中倒入适量水，放姜丝、鸡油煮开3: 放入香菇、竹笋煮4分钟，4: 放入腌好的鸡丝煮1分钟放香油，放少许盐调味，关火放葱花即可。

《腊肉豌豆》这个季节豌豆好嫩，用白腊肉炒熟，简直好吃得很。

用料: 青碗豆350克，熟腊肉60克切颗粒， 姜末7克，糖少许，盐3克，水淀粉适量

1: 材料备好，豌豆冲洗干净沥水，腊肉颗粒，姜末待用，2: 热锅倒入少许油中小火放姜末、腊肉炒至出油，倒入豌豆炒2分钟，加盖过豌豆的热水，放少许糖煮熟，4: 放盐，调入水淀粉勾薄欠炒匀出锅。

《香肠炒荷兰豆》
用料: 熟广味香肠100克，荷兰豆150克，姜蒜片各5克，盐少许

1: 荷兰豆撕去两头的筋，冲洗干净，熟香肠切片，姜蒜片备用，2: 锅中注水倒几滴油，放入荷兰豆煮2分钟捞出，3: 热锅倒入少量油，中火放姜蒜片炒香，放香肠煸炒微卷，4: 放入荷兰豆翻炒几下加盐调味即可。

《青笋炒木耳》
用料: 青笋300克、泡发木耳100克，泡姜15克、泡椒15克，蒜片10克，花椒10几粒，
青笋削皮切片沸水中焯烫1分钟捞出过凉水

热锅倒油中小火放入花椒，蒜片、泡姜、泡椒炒香，大火倒入木耳和青笋片炒几下，放少许盐炒匀即可。

《炝炒豌豆苗》豌豆苗清香脆嫩，不到1分钟的快手小炒，一上桌就抢光了。

豌豆苗一大把，切去老的茎杆部分，冲洗干净沥水，干辣椒3个剪成小段、花椒粒20多粒，热锅倒油烧至中小火炒香辣椒花椒，辣椒稍有变色，放入豌豆苗调大火用筷子拔炒散，放少许盐，约20秒钟起锅装盘。

《辣味拼盘》广味香肠、腊君干、腊猪舌、腊猪耳、腊排骨。

《醪糟银耳汤》用餐过程喝几口能开胃解腻，没胃口喝这个效果不错，好喝！

用料: 新鲜银耳半个，冰糖80克、枸杞子20克、醪糟80克
做法: 银耳掰成小块，冲洗干净在盐水中泡几分钟再次冲洗沥水，银耳放进砂锅，倒入2000毫升水，煮开10分钟放冰糖，继续煮5分钟放枸杞子煮2分钟，放醪糟煮开关火！