猪蹄猪皮冻

首先是选择猪蹄，我用的猪前蹄，筋多也好吃。2-3个猪蹄，我用了三个。多少就是冻做出来里面的东西多少，无所谓。
猪蹄和猪皮，猪蹄不用剁开，整只猪蹄哈。冷水入锅，加姜，料酒煮开去血沫，捞出洗净。猪皮刮一下上面的油脂。切成丝备用。
高压锅，把洗净的猪蹄和猪皮，调料（调料最好用纱布袋装好），放进去，水没过猪蹄很多。电压力锅用的蹄筋键，普通高压锅上汽30分钟左右。煮出的猪蹄是轻易脱骨的。
如果没有高压锅，用普通锅炖烂也可以。

煮好后，取出猪蹄，放凉后戴一次性手套拆骨，一定仔细挑，不然做出猪蹄冻容易切碎。骨头扔掉不用。
这个时候猪蹄汤冷却后表面会飘一层油脂皮，撇掉它。

拆好的猪蹄再入锅，高压锅有继续开盖煮的功能就用高压锅继续煮。没有就换锅，把猪皮，猪蹄肉和汤继续煮。
调色，加生抽，老抽，盐，颜色看自己喜好，可以边煮边加。咸度也是一边煮边尝。
继续煮的过程，一边撇去表面的油脂和白沫，这样的猪蹄冻不油腻，总之要撇好几次。
也不用煮很久，时间越久做好的猪蹄冻越硬，这个也看自己调节，因为猪蹄和猪皮都熟了，再次煮就是调颜色和调味。

煮好的猪蹄汤，放一会，可以分几个保鲜盒倒进去方便定型，一次吃一盒很方便。也可以放一个大容器都可以。
放冷后，用硅胶铲脱模就可以切片实用啦。
冷藏保存。

切片，调一个蒜泥汁。
蒜泥，味极鲜，香油，一点醋。

开吃