紫薯包(1次发酵)

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用料  

酵母 2.5克
展艺中筋面粉 250克
少许或不放
砂糖 25克
温水 125克
紫薯馅
紫薯 大约200克
黄油 10克
砂糖 10克

紫薯包(1次发酵)的做法  

  1. 先准备紫薯馅,紫薯削皮切片上锅大火蒸大约10-15分钟

  2. 蒸熟的紫薯可以用筷子轻易戳穿,取出紫薯,倒入黄油跟砂糖,黄油不需要事先软化,用叉子把紫薯压成紫薯蓉,借助余温,黄油会自行融化

  3. 压好的紫薯放进平底锅小火炒干一点,放凉备用

  4. 下面是揉面团部分
    先把温水,砂糖,酵母混合融化,再倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,成雪花片状

  5. 混合好的面粉可以开始揉,揉至面团表面光滑,不粘手

  6. 把面团分成15份,包好紫薯馅,馅的大小比面团略小(可以先分成15份,搓圆放进去),做包子的时候同时在蒸锅放水煮沸,包好包子后就上蒸锅,不用开火,发酵约20分钟

    紫薯包(1次发酵)的做法 步骤6
  7. 发酵好的包子大约是原来的2倍大小,有弹性,开中大火蒸15分钟,15分钟后先不要揭锅盖,继续闷3-5分钟后再开锅

    紫薯包(1次发酵)的做法 步骤7
  8. 开吃!

    紫薯包(1次发酵)的做法 步骤8
  9. 蒸好的吃不完的包子可以放冰箱存放,最好2-3天内吃完,吃的时候大火重新蒸个3-5分钟就好了

小贴士

1.关于紫薯馅:1)切片蒸可以让其熟得快一点,如果整条      不去皮蒸的话要大概20-30分钟;
                       2)因为去皮了会多了水分,所以后续再炒一下可以收干水分;
                       3)黄油可以增加奶香味,没有的话可以不加黄油,砂糖的量也是看个人口味适量添加,也可以加炼奶代替黄油跟砂糖,炒过的紫薯馅能让黄油和紫薯混合得更好;
2.关于面团:1)温水的量要看面粉的吸水性,一般跟面粉比例是2:1;
                   2)包包子的时候如果手慢的话就先分一半出来,另一半用保鲜膜包好
因为只有一次发酵,包子的表面会相对没有那么光滑,可是口感一样松软
 

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该菜谱发布于 2019-01-29 15:45:25
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