金黄叉烧包
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lilyqin
叉烧包是广式早茶的四大天王之一，这款中西合璧的金黄叉烧包内外兼修，外表金黄饱满，内馅风味传统，好吃得停不下来。
表皮用面包做法，详见我另一篇《基础面包（中种法）》，在二次醒发后包馅，三次醒发完成后刷蛋液入烤箱烤制，本篇主要记录包子馅料。
表皮用面包做法，详见我另一篇《基础面包（中种法）》，在二次醒发后包馅，三次醒发完成后刷蛋液入烤箱烤制，本篇主要记录包子馅料。
用料
| 叉烧 | |
| 猪腿肉 | 500克 |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 10克 |
| 料酒 | 12克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 黑胡椒 | 1克 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 叉烧酱 | 20克 |
| 柱侯酱 | 20克 |
| 酱料 | |
| 叉烧酱 | 20克 |
| 柱侯酱 | 20克 |
| 葱蒜切碎 | 适量 |
| 冰糖 | 50克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 生抽 | 15克 |
| 盐 | 少量 |
| 水 | 60克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 水淀粉 | |
| 水 | 150克 |
| 淀粉 | 30克 |
金黄叉烧包的做法
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将腌制好的猪腿肉180度烤箱烤约40分钟，20分钟时翻面。
烤好放凉后切碎备用。 -
将酱料混合，小火煮开，加入水淀粉煮成浓稠的酱汁状态，与叉烧碎混合后放冰箱冷冻成“冻”。
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把叉烧冻分成每个约45克的叉烧冻团子，包入60克的面团，注意封口要紧，光滑面在外。刷蛋液后，用擀面杖头蘸白芝麻点缀于包子中间。
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烤箱提前预热，三次发酵后入烤箱，190-200度烤10分钟，再加2分钟上色。
小贴士
口味还是要根据自己调整，主要是酱汁需要熬制浓稠并于叉烧均匀混合，制成叉烧冻再包馅，这样才能让包子馅湿润滑口。
