奶油麻椒猪里脊Solomillo a la pimienta

没有肉汤的可以像我一样自己熬，并不用大费周章，一块肉加葱姜蒜等，熬制肉汤。

这个其实是原文让用的肉

但是因为价格，我选了下面的……在翻译上，都是里脊，所以我也不太懂什么区别……

肉切中等大小块，用厨房用纸擦干肉块多余的水分，用麻椒(我没有，用了花椒和黑胡椒混合，注意，都要用碎的)和盐调味，比通常多加些麻椒，以增加酱汁的味道。

放橄榄油和黄油，将半个洋葱切碎，小火煎几分钟，直到几乎透明(一步到位，后续不会回锅)。盛出。

在同一个平底锅中，加入剩余的橄榄油，趁热，放入肉，盖盖儿，用高温双面煎。

当肉块呈金黄色时，将其从平底锅中取出。留汁儿。不关火，加白兰地(我没有，用的葡萄酒，稍微多加了一点点)，使酒精蒸发。制作肉汁。

这样的奶油，做饭用的奶油，不是做蛋糕的装饰奶油。

制作花椒酱，将奶油放入带把锅中，加入干麻椒碎/花椒碎。加热不沸腾！

一旦看到它开始冒泡，关火，盖盖儿，静置10分钟。

在奶油处于静置状态的同时，在另一个平底锅中加热肉汤，大火煮，将其减少一半。

在刚才煎肉的锅中，加入过筛(一定要过筛，不然口感不好)奶油，以去除胡椒粒。

用中火加热，一旦奶油开始起泡，加入肉汤和洋葱。(肉汤如果凉了要重新热开，最好留一点，下顿加热的时候可以用，不然奶油粘锅该糊了)

大约2分钟，当我们看到酱汁浓稠时，加入肉和其产生的汁儿。收汁儿，让它肉吸收酱汁。关火，不移走锅，以保持肉的温度。

我配的面包

加入一点胡椒碎。配上炸薯条或米饭，或只用面包蘸。¡Buen apetito!