过年必备四喜丸子
2
人做过这道菜
好吃不懒做的小厨娘
年菜之一，毋庸置疑。
用料
过年必备四喜丸子的做法
-
粗肉馅，老抽，生抽，鸡蛋，花雕（或料酒），宏仁堂五香粉撒少许，半匙白糖，盐，搅拌调和好
-
荸荠剁小粒，掺进肉馅搅拌均匀。
-
开始顺一个方向用力搅拌肉馅，期间打葱姜水，洒适量淀粉。葱姜水的做法：提前切好葱白和姜，浇开水，盖盖焖一会儿，开盖晾凉。用葱姜水打水可以避免肉馅里混上葱姜粒有些人不喜欢，又可以起到葱姜去腥调味的作用。我家所有的有肉馅的东西都是用葱姜水，包括饺子。
-
不停搅拌上劲，最后再用手沾剩余的葱姜水不停摔打上劲。
-
备油锅，中火烧到5.6分热。
-
双手沾水取想要的丸子大小的肉馅，在两手间最后摔打十几次，揉成球状，下锅。注意翻炸均匀，表面金黄，筷子轻压不软的时候捞出。
-
这是最开始的四个。
-
刚才那些肉正好做了八个。
-
等到过年时四喜丸子怎么做就看各家的喜好了。反正我家传统是必须加上笋，黄花菜，木耳，小油菜来一大碗的～这是我发了三天的干笋尖，已经好啦，冻起来过年炖丸子咯～
小贴士
关于丸子的咸淡问题，其实如果是跟我一样是用来炖菜吃，偏咸些偏淡些都可以。如果做咸，那么在炖菜时就不要放盐，让肉丸里的滋味慢慢释放出来，出锅前再尝尝稍微调一下。如果做淡，那就在炖菜时直接调汤的咸淡，自然也会浸到丸子里。
