比肯德基好吃得多的葡挞

1.淡奶油开封以后冷藏只能保存3天，所以如果需求量不是很大的话不必追求蓝风车总统之类的，买小盒装的更实用。
2.牛奶要用全脂的，风味更好。
3.鸡蛋我用的中等大小的，每个带皮50g左右。
4.面粉用量很少，无所谓低筋高筋，有的话低筋更好。
5.我图方便用的糖粉，也可以换成细砂糖，跟淡奶油牛奶一起隔水加热一下，把糖融化就可以了。但是一定要等冷却下来再加蛋液进去。
6.挞皮自己家里做太麻烦了，我都是买冷冻的。试过几个牌子，推荐这款大佬强的，非常酥。不推荐某侬的，香精味太重，口感也是偏硬脆的。
7.面粉即使过筛也有可能形成小疙瘩，要用勺子尽量压没有。挞水做好以后一定要过筛两次以上，这样蛋挞烤好以后才会非常滑嫩。
8.没有把握的话挞水倒8分满就好了，不要贪多，烤的过程中会膨胀。最好烤盘上垫一层锡纸，这样即使挞水洒出来了也不怕弄脏烤盘。
9.每个烤箱的脾气都不一样，像我家的就需要十五分钟以上才能预热好，而且面火猛，温度偏高十几度。所以最好先用温度计测一下自家烤箱会不会有温差，一定要提前预热好，再放进去烤。
10.不要图省事设置好时间就不管了，最起码要提前几分钟过来看着。挞水会鼓起来，然后表面焦化成深色斑点的时候就可以出炉了。
11.不要等到斑点变黑再拿出来，就烤过了。也不要一直放烤箱里面，余温也容易烤过。
12.最好现烤现吃，刚烤好的蛋挞特别好吃，第二天会有凹陷是正常的，可以180度加热五分钟再吃。最好不要用微波炉加热，出油软化不好吃了。
13.挞水用不完可以密封冷藏三天，挞皮用完了也可以用别的容器直接烤成布丁，一样好吃。