传统北方熏鱼~小时候的味道

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小时候家里每到过年爸爸就会做熏鱼,近几年年货吃的多了都懒惰了,今年特别想做熏鱼,刚好喜提一大盒刀鱼,做成熏鱼妥妥的✌️

用料  

刀鱼(鲅鱼)都可以 适量
八角
桂皮
香叶
各种大料等
白酒
冰糖
生抽
老抽
蚝油
白胡椒粉
红烧汁

传统北方熏鱼~小时候的味道的做法  

  1. 刀鱼切段,鲅鱼切片,根据个人喜好哦,用白酒和白胡椒粉腌制
    腌制的过程将调料备齐,装入调料纱布备用~可以省去做后捞滤渣的麻烦~

    传统北方熏鱼~小时候的味道的做法 步骤1
  2. 起锅炸鱼!鱼要炸的稍微干一点,更酥脆,这样也方便最后吸满汤汁,注意刀鱼易碎,控制火候,其实放进去,稍微晃动一下锅,一会儿就浮起来啦~

    传统北方熏鱼~小时候的味道的做法 步骤2
  3. 鲅鱼的话,容易粘锅,找到了一个小窍门:夹着鱼在热油中晃动至两面定型再放,一点都不粘~

    传统北方熏鱼~小时候的味道的做法 步骤3
  4. 炸鱼的同时将步骤一当中的所有调料放入锅中煮开后转小火,把香料的味儿煮出来~

    传统北方熏鱼~小时候的味道的做法 步骤4
  5. 鲅鱼和刀鱼都炸好啦~

    传统北方熏鱼~小时候的味道的做法 步骤5
  6. 如果没有用调料袋就在放鱼之前捞出大料香料,这样吃的时候方便~
    将鱼放入调料锅中后小火煮制,多闷一会儿,关火后加入白酒适量!!酒香四溢哦~~不要过量哈~

    传统北方熏鱼~小时候的味道的做法 步骤6
  7. 浸泡一夜吸满汤汁~捞出可以直接吃啦~~

    传统北方熏鱼~小时候的味道的做法 步骤7

小贴士

1. 腌鱼用白酒代替料酒,酒香更浓,去腥味哦
2. 鱼尽量炸酥脆,这样更容易入味
3. 糖、五香粉、酒 传统熏鱼必备✌️
 
该菜谱发布于 2019-01-30 16:59:43
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