梅菜扣肉

买回来的五花肉清洗干净切成方形大块。五花肉最好买精品五花，肥瘦相间的比较好。

把铁锅大火烧热，烧到冒烟，然后把肉皮的那面放进去蹭两下，看到肉皮金黄就取出来。注意不要把肉皮弄糊了。怕糊的话看到锅里冒烟开小火。这一步可以更彻底的去除肉皮上残留的物质，其实觉得麻烦也可以省略。

用刀再给肉皮刮一刮。刮的时候你会看到还有一些脏东西的。

肉皮处理好以后再清洗一遍。把肉放到凉水锅里。放入香葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶开大火煮，开锅以后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮15分钟。

梅干菜用清水泡发。

肉煮到可以用筷子插透就可以了。

把肉捞出来。趁热在猪皮上用牙签扎一些孔。

把老抽抹在猪肉的最外面。然后晾一下表面晾干一点。

锅里放适量油，中小火加热，放入肉炸一下，猪皮那面先放进去。炸到猪皮上色再翻面，把其他面都稍微炸一炸。

炸好以后放入刚才煮过肉的水里，开大火煮3—5分钟。煮到猪皮表面起泡泡。就这种皱皱的感觉。

肉捞出来晾凉。切片。

弄一个酱汁：老抽、生抽、蚝油、酒、糖、白胡椒粉拌匀。

把切好片的肉都沾上酱汁，肉皮朝下码子在碗里。

炒锅放入少量油，放入葱姜炒出香味后捞出，再放入洗净并挤干水分的梅干菜翻炒。再倒入腌肉的酱汁翻炒片刻。再加入少量水炒至水收干。根据个人口味放盐，出锅前放入少量香油。

把炒好的梅干菜铺在肉上边。

放入蒸锅大火蒸1个半小时。

蒸好以后先把碗里的油和汤倒出来。

然后再倒扣在盘子上即可。

肥而不腻超级香。开吃！绝对的下饭神器！