日式照烧鸡排
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人做过这道菜
红桃-J
这道菜是我结合了中日的烹调原料进行改动制作的。
用料
日式照烧鸡排的做法
-
基础原料加工:
蒜去皮去根部，小葱切出葱白和葱绿，姜切片，鸡边腿剔骨取肉。 -
照烧汁制作:
取锅烧热加油炒香姜片、蒜、小葱白，加入鸡饭老抽、淡口酱油、清酒、部分白糖（白糖在熬制期间分批加入）拌均匀后加入葱绿，小火熬制（期间不断搅拌，防止烧焦），直到酱汁乌黑发亮并且带有透明感，加入少量木鱼花拌匀即可。
（粘稠度适中） -
照烧鸡排:
鸡腿肉扎扣，用照烧汁腌制入味。烤箱预热180°，入烤箱烤制鸡腿成熟上色即可。（烤制期间不定时刷上酱汁，并把多余酱汁去除。）
小贴士
（1）照烧汁熬制一定要用微火
（2）鸡饭老抽、淡口酱油、清酒、糖的比例一般就是1:2:3:4，可以根据实际情况稍做改变。
（3）烤制时鸡排皮面朝上。
（4）鸡腿肉面扎孔（可以用刀轻划断肌肉，不过不推荐这样子）不要扎皮面。
（2）鸡饭老抽、淡口酱油、清酒、糖的比例一般就是1:2:3:4，可以根据实际情况稍做改变。
（3）烤制时鸡排皮面朝上。
（4）鸡腿肉面扎孔（可以用刀轻划断肌肉，不过不推荐这样子）不要扎皮面。
