熬糖版牛轧糖（水饴）
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人做过这道菜
猫咪云
自用。步骤可能不够详细。如有看不明白的请留言或者移步其他方子。三种口味。
方量大，第一次做的将材料减半操作！
方量大，第一次做的将材料减半操作！
用料
| 水饴500克 | |
| 水80克 | |
| 白糖50/100克 | |
| 盐2/3克 | |
| 常温蛋白70克 | |
| 幼砂糖20克（加入蛋白） | |
| 无糖奶粉250克 | |
| 黄油80克（椰子油60克） | |
| 1坚果口味 | |
| 坚果600克，可根据喜好搭配 | |
| 2奥利奥口味 | |
| 奥利奥碎400克 | |
| 3草莓口味 | |
| A 方:冻干草莓80克（切一切） | |
| 冻干草莓打粉20，和奶粉混合 | |
| 坚果300克（大杏仁或者开心果，根据自己喜欢） | |
| B 方:冻干草莓160克 | |
| 冻干草莓打粉40克，和奶粉混合，奶粉量200克 | |
| 坚果250克 |
熬糖版牛轧糖（水饴）的做法
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水饴。材料称重。将坚果等材料放入烤盘，打开烤箱100°保温。烧一锅热水，将液态黄油或者椰子油用容器盛好，放入热水锅中保温。
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水，白糖，水饴，盐称重后放入奶锅，小火熬煮糖浆至140度左右。一般来说138度至142度都能熬出软硬适合的糖，这和加入的白糖量有关，加入的糖量少，熬煮温度要高，加入的糖多，熬煮温度可以低一些。做一次试试软硬度，下次调整。
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在糖浆煮到120度的时候打发蛋白霜，打至干发状态。
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我的糖浆熬至141度。直接将打好的蛋白霜加入糖浆中，高速混合。
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高速混合不要停，打至顺滑，分两次加入黄油。
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加入黄油后状态
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加入奶粉，我的锅比较小，也可以倒出来混合，一样的。要用木铲子拌，刮刀不好用，拌起来很吃力的。
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加入坚果或者其他口味材料，保温的作用是更好的融合在一起，凉的材料不可以直接混合，切的时候会散掉！
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转移到烤盘里，折叠，多折几次，口感好。
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奥利奥口味整形。
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切割。
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切的时候来回锯着切。
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草莓口味。
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三种口味。
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包装。
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云姑娘手作
