手粉多一点,放入碗中,微波炉高火1分钟,拿出来拌一下,再一分钟,至淀粉有香味。然后将手粉撒在金盘上。
糯米粉、粘米粉过筛,倒入锅
白砂糖、水、糖浆倒入杯中搅拌一下,微波炉高火一分钟,拿出来搅拌一下,再一分钟,至水温达到70-80度。
把液体慢慢倒入粉里搅拌,水温不能高于80度,速度不能太快,否则粉就被烫熟了。稍微搅拌一下,有颗粒没问题。然后粉浆过筛,颗粒就筛均匀了。
粉浆倒入锅中,中小火加热,不停地把底部凝固起来的粉浆推到一边,直到面团越来越多搅拌有阻力,开小火将面团搅拌均匀。或者微波炉加热至面团成团。
蛋清加糖打至中性发泡。
分三次加入打发好的蛋清,每次搅拌均匀后加入下一波。然后微波炉加热面团至75度左右。可以用搅拌机搅打至面团成膜。
做好的面团放到盘里进行操作包馅。
豆沙草莓热包,馅不会和皮分开,切开很好看。
自己的脑洞,水可以用牛奶、淡奶油等替代,做成奶茶皮,100g糯米粉加两包红茶包。其他味道的饼皮另外加入3-5g调味粉即可。