可可戚风蛋糕

预备工作：

上下火180°预热烤箱（预热的温度比烤的温度高出30度）                                                     

鸡蛋分离～无水无油的打蛋盆

可可粉10克➕热水60克搅拌溶解放蛋黄盆

油30克称好放蛋黄盆

低粉55克，糖霜60克称好备用

模具铺油纸

《蛋黄糊》

蛋黄盆低速搅打至乳化，不需要打发。

分几次筛入的低筋粉，用刮刀翻拌至细腻无颗粒。（不能用打圈的手法，会起筋）

《蛋白霜》

蛋白➕柠檬汁全程低速搅打➕糖霜分三次加入，可以让蛋白打发更加高速，体积也能膨胀的更大。

（起白泡后第一次，蛋白泡变细腻但提起打蛋器蛋白会滑落回盆里第二次，提起打蛋器蛋白会挂在打蛋头第三次）

直到蛋白变细腻，关掉打蛋器转一两圈有感觉到明显的阻力，倒盆不掉，提起打蛋器出现弯钩即可。

《混合蛋白霜与蛋黄糊》

挖一半蛋白霜到面糊，刮刀从底部向上混合均匀，不要画圈翻拌以免蛋白消泡。

再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀，形成浓稠细腻的糊。

把混合好的面糊从高处倒入模具里，这样可以消除蛋糕糊中的大气泡，再轻震几下，震出大气泡。

放入预热好的烤箱，中下层，上下火，150°，60分钟。

好了，现在可以开始做清洁工作了。

出炉后马上40厘米高摔一下，震出热气，将戚风倒扣晾网上，凉后徒手脱膜。

等晾凉的这段时间可以准备淡奶油。

糖霜75克，可可粉15克一起过筛到淡奶油600克里打发。