五香酱牛肉，滋养脾胃、补中益气的下酒菜

牛腱子肉用清水冲洗两遍，放入盆中，加入没过肉的清水浸泡3小时（中间换水两三次），把肉中的血水浸泡出来。

把肉捞出切成大块，用刀在各面深戳若干刀，方便入味。（切的块不要太小，不然炖完都散掉不成型了，每块约400-500克就行）

炒锅小火烧干不放油，把花椒放入锅中干焙出香味（我比较喜欢花椒的香味，所以放得花椒比较多）

将牛腱子放入碗中，加入腌料，即干焙过的花椒、姜6片、葱2段，盐1小匙、料酒1勺，揉搓均匀后封保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

腌好的牛腱子用清水把表面的花椒冲洗干净，冷水下锅，大火烧开。

把表层的浮沫用勺子撇出来，然后将肉捞出放置一旁备用。

干黄酱放入碗中，加入适量水，搅拌黄酱使其全部溶于水中。（干黄酱和肉的比例大约为1:10，食谱中用的是100g干黄酱卤1000g牛腱子，肉量增减相应的干黄酱也要增减，其他调料差不太多就行，根据自己口味调整即可）。

用筛网将黄酱渣子过滤掉不用，酱渣子容易糊锅

锅中倒入清水（清水的量以没过肉为准），将所有的调味料（黄酱水、生抽、老抽、白砂糖、盐、料酒、葱段、姜片、味精）放入锅中，大火煮开。

水开后将炖牛羊肉料包和牛腱子放入锅中，转小火炖2-3小时，炖的时候要盖上锅盖，可以尝一下汤，不咸就加点盐，卤水要稍微咸一点才入味。（超市调料组有专门的炖牛羊肉料包，直接买来用就行。买不到可以用丁香、豆蔻、砂仁、八角、花椒、肉桂、白芷、小茴香、草果装入布袋中做成料包。）

炖制期间要不时揭开锅盖，给肉翻翻面。

炖至牛腱子能用筷子顺利穿透即可关火。炖好的牛腱子不要捞出，盖上锅盖，让肉在卤水中浸泡2-3小时使其更加入味。

浸泡2-3小时后，趁温热时将牛腱子分成合适大小，用保鲜膜裹紧成圆柱体，放入冰箱冷藏12小时以上再吃，味道超级浓郁。（裹保鲜膜一是为了存放方便，二是裹成圆柱体切出来的形状好看。当然也可以不裹保鲜膜，直接在卤水里浸泡24小时，天热需要把锅放到冰箱冷藏，锅盖始终不要揭开）

把彻底凉透的牛腱子撕去保鲜膜，逆着牛肉的纹路切成薄片。（牛腱子一定要彻底凉透，这样切的时候才不会散）

生抽、米醋、香油、蒜末拌成蒜汁，作为酱牛肉的蘸料。

酱香浓郁、滋养脾胃的下酒菜开吃吧！