沙姜炒鸡

鸡洗净切块，蒜头拍一下去衣，生姜和沙姜切片。一开始忘记拍照，所以照一张煎过的凑数🤗

沙姜长这样，一只鸡用量大概这么多，洗净切片，不用去皮。

香芹去叶洗净，和小葱切成段。

起锅烧油，油热下生姜沙姜蒜煸香，然后将鸡块倒入锅里两面煸熟，稍微带点金黄色即可。

下大概50ml广东米酒去腥，翻炒均匀。

下大概50ml的生抽上色，翻炒均匀。

加大概300ml左右的水，如图所示。

黄片糖一小块扔进去，能让鸡肉更容易煮软，汤汁更鲜美。

中小火煮15分钟左右，想要肉更软可以再煮久一点。不过小心不要煮干煮焦了。

汤汁收干粘稠，剩下三分之一即可，下盐调味，这里可以加咸一点，因为香芹还没放进去。

加入香芹和小葱，翻炒变软即可上盘。

还可以盛在砂锅里，加30ml水，加盖焖煮，煮开后继续煮1分钟。

然后关火，直接上桌揭盖开吃，砂锅受热均匀，食材的味道中和更好，风味更佳。宴客时用砂锅上，揭盖时嗅觉的冲击更大。