岛民的红烧鱼类

鱼货新鲜不新鲜，关键看鱼眼睛和鱼腮，鱼眼清澈明亮，鱼腮鲜红，鱼就是好鱼😊 这鱼叫大眼梅童。

中间的是名扬中外的舟山带鱼😊

今天简单介绍下红烧鲳鱼的做法，红烧带鱼、梅鱼做法可参考鲳鱼，我做的时候忘记拍照，用文字介绍一下步骤：鱼洗净待用，小火，锅烧热倒入适量的油，待油烧至六七成熟，放姜丝和盐，转动一下锅，让锅均匀沾油，一定要记得在鱼下锅前先放盐，这样可以防止鱼粘锅起皮，将鱼入锅稍煎几秒，均匀撒入生抽，料酒浇在鱼的边缘，待稍入色后放少许白糖，加入开水稍没过鱼，盖锅盖中小火烧开后再继续烧两分钟，待鱼汤变少，撒点葱即可起锅，全程不要将鱼身翻面，有习惯加味精的宝宝可以稍微放一点，我习惯不放，因本身鱼货鲜美。
鱼类酱汁也是非常美味，鲳鱼、梅鱼、大头梅童都可酱汁，鱼洗净装盘，撒少许盐，放一勺生抽，放少许姜，蒸锅大火10分钟左右，鲜美啊😋

装盘。

又一次装盘。

盐烤滑皮虾。新鲜滑皮虾，洗净，入锅，开火，中小火，放一勺盐，虾壳硬，盐分不易渗入，稍微多放点也无妨，轻轻翻拌均匀后干锅烤五六分钟，观察虾的干燥程度，等锅烤出盐花白，即可起锅，干烤的虾，香！不加水！不加水！不加水！