牛奶面包中种法
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人做过这道菜
阿思家有小吃货
仅供自己参考
用时5.5小时
用时5.5小时
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 105克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 8克 |
| 糖 | 6克 |
| 鸡蛋 | 8克 |
| 牛奶 | 8克 |
| 椰蓉 | 18克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 45克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 黄油 | 20克 |
牛奶面包中种法的做法
-
中种面团全部材料混合揉光滑成团（2档10分钟）
室温25℃发酵2~3倍大约3小时
（温度过高会组织粗糙） -
中种面团剪小块加入主面团中（2档1分钟4档7分钟）
除盐黄油外揉出筋性 -
加入盐
加入黄油
（2档2分钟4档6分钟）揉出膜（如果有馅要揉入面团里此步骤揉入，如干果）
包上保鲜膜室温25℃松弛20分钟 -
排气（2档2分钟）
分成5个/60克小面团
滚圆
松弛20分钟 -
排气 （2档1分钟） 整形
擀成椭圆形两边折到中间
擀成椭圆形两边向中间卷
（如果有馅卷入面团里此步骤卷入，如培根芝士肉松） -
放入烤盘
刀割出造型
放入烤箱发酵38℃45分钟
烤箱中放一盘温水 -
拿出烤盘和水
预热160℃5分钟 -
撒面粉
-
放入烤箱
上火140℃下火130℃23分钟
烤5分钟时候加锡纸盖上
小贴士
（1）冷藏中种面团17小时
牛奶不减量酵母1克糖不放
多出来的部分放主面团
使用时不用回温
（2）夏天室温太高牛奶鸡蛋需要冷藏一下再使用
（3）如果粘口是没烤透
（4）如果表皮不软可减上火温度
（5）如果是双份的量就烤20分钟
（6）如果感觉面团揉得太湿了150℃20分钟5分钟盖锡纸，如果没有撒面粉，上火140°，下火150°
牛奶不减量酵母1克糖不放
多出来的部分放主面团
使用时不用回温
（2）夏天室温太高牛奶鸡蛋需要冷藏一下再使用
（3）如果粘口是没烤透
（4）如果表皮不软可减上火温度
（5）如果是双份的量就烤20分钟
（6）如果感觉面团揉得太湿了150℃20分钟5分钟盖锡纸，如果没有撒面粉，上火140°，下火150°
