巧克力梦龙卷

Name: 巧克力梦龙卷
Ingredients: 3个鸡蛋; 55克低筋面粉; 50克细砂糖; 30克玉米油; 30克牛奶; 10克法芙娜可可粉; 25克开水; 30克可可百利58%巧克力; 30克铁塔淡奶油a; 200克铁塔淡奶油b; 6克细砂糖; 140克可可百利58%巧克力; 60克可可百利可可脂; 35克榛子碎

8.3 综合评分

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浅草君君kakun

法芙娜可可卷搭配苦甜香缇奶油，挂上一层薄薄的榛子巧克力淋面，绝对是蛋糕卷里的精品！

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。可可百利品牌，经常用于法式甜品中的喷霜，并非代可可脂

3蛋配方是薄卷，可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比，做厚卷

淡奶油打发状态请参考www.xiachufang.com/recipe/103569877/

用料

蛋糕胚
鸡蛋	3个
低筋面粉	55克
细砂糖	50克
玉米油	30克
牛奶	30克
可可糊
法芙娜可可粉	10克
开水	25克
巧克力香缇奶油
可可百利58%巧克力	30克
铁塔淡奶油a	30克
铁塔淡奶油b	200克
细砂糖	6克
梦龙卷淋面
可可百利58%巧克力	140克
可可百利可可脂	60克
榛子碎	35克

巧克力梦龙卷的做法

准备好需要的材料
蛋黄加10g糖打散
加入30g玉米油搅匀
倒入30g牛奶搅匀
加入过筛面粉，搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋
制作可可糊，10g可可粉加25g开水拌匀
可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪
开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发
打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖
继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂
大弯钩状态，可以了
挑1/3蛋白霜到蛋黄糊，拌匀
倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后
和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀
最后混合均匀
光滑的面糊完成
倒入三能28*28金盘
烤箱上下火，中层170度18-20分钟
30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅，一边加热一边不停搅拌，制作成甘纳许（巧克力2/3化开就离火搅拌，直到光亮均匀，温度过高，巧克力会油脂分离）
200g淡奶油加6g糖打发至7分发（甜度不够可以根据喜好加糖）
加入已经凉的甘纳许
再次打发
巧克力香缇奶油完成
均匀的抹在蛋糕上
蛋糕卷的头里要卷起来一些，方便后期滚动
最后用擀面杖收紧
巧克力和可可脂融化后加入榛子碎，温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面！如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK

小贴士

1.卷的内部可以根据喜好加入坚果，薄脆或者水果！放在最开头的位置，包起来卷！
2.喜欢厚一点的卷，可以把所有的材料乘1.3倍，用4蛋配方！
3.可可糊加入后容易消泡，所以搅拌过程尽量轻柔，速度要快，可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛，牛奶的量加量到50g-55g，开水部分去除！
4.此配方水分含量较大，烤的时间较短，口感松软。所以表皮容易粘掉，一般用毛巾面做外围！
5.小段售卖，需要先切开再淋面，以免整条切段，巧克力脆皮切碎!