清蒸鲈鱼

鲈鱼清洗干净以后，沿背脊两边划两浅刀。（使鱼受热均匀，因为背部的肉比较厚）

用料酒，胡椒粉，姜，葱腌制10分钟后清洗干净，再用料酒，胡椒粉，姜，葱腌制10分钟（第一次腌制为了去腥，第二次腌制为了入味。不要用盐，用盐蒸出来鱼肉发柴）

在盘子里放两根筷子，再把鱼放筷子上，鱼身上放姜片，淋少许油。（淋油可使鱼皮不容易烂，放在筷子上上为了底下热气流通，使鱼受热均匀）

待水开后，将鱼蒸8分钟，倒掉蒸出的水份，鱼身上放葱姜丝，锅烧热油后，淋在鱼身上，最后淋上蒸鱼豉油。