客家酿蚝豉（客家年菜）

这是一道传统的客家年菜，即便是湛江和深圳沙井产蚝地区也不见得有的菜式，但在龙岗较为常见。
       这是一道讲究食材鲜美，调味料很少的菜，同时记录一下家乡年菜的做法。
       最传统比例 猪肉：鱼肉：蚝干=3：2：1。
      有的材料客家话转普通话转不过来，比如客家话是南鱼肉和砸鱼粉（柴鱼粉），我听得懂客家话应该能找得到这两样材料，实在找不到就替换吧。其实我们这边还有放冬菇猪肝这些的家庭，但是从小就吃惯这版本，其他版本吃不惯。
      酿不完的内陷可以用来酿豆腐、茄子、苦瓜和辣椒等等都行。
      酿这个字，可圈可点，搞不好容易闹笑话，大家都听过酿豆腐酿辣椒之类，不就是把肉馅塞到蔬菜里嘛。这种惯性思维导致隔壁村一个不是原住民而是嫁到客家家庭成了本地媳妇的妇女，把承载着整个蚝干鲜味精华的肚囊挖掉，把肉塞进去。酿蚝豉跟酿豆腐是完全相反酿法。
       这个份量大概能酿140个蚝豉，成本在两千左右，听起来100多个好多似的，其实左送送右送送就没多少了，因为不是每个家庭都会做得一味年菜，算是能拿的出手送亲朋好友的菜式，同时也便携，还能快递。
      每个家庭口味不同，做出来的味道不一样，但是记住一点，只有舍得放料，绝对不会不好吃到哪去。