不会失手的烧汁鲜鲍鱼

8.4 综合评分
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这个菜谱没什么特别,只有两个优点:
1. 即使以前没做过菜,按照步骤做,就不会出错;
2. 成品卖相华丽唯美,即使上家宴,也足够惊艳。

⭐没有高汤能做么?
能,买块浓汤宝,鸡汤的就行,开一块取出1/6就够用了,最多用1/4也绰绰有余。

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用料  

新鲜大连鲍 4只
料酒 少许
6片
玉米油 2勺
大葱 半根
1小勺
2大勺
小香葱 1根
白胡椒粉 1小勺
高汤 1碗
淀粉 1小勺

不会失手的烧汁鲜鲍鱼的做法  

  1. 鲜活的大连鲍去壳取肉,去掉泥肠,洗刷至干净。

    不会失手的烧汁鲜鲍鱼的做法 步骤1
  2. 干净的标准是,用牙刷把鲍鱼肉上能刷白的都刷白,黑色黏液和包膜尽量去掉,要特别注意褶皱里。

    不会失手的烧汁鲜鲍鱼的做法 步骤2
  3. 将洗净的鲍鱼肉改十字花刀,切出花纹,花纹深度最深切到鲍鱼裙边处,再深就断了

    不会失手的烧汁鲜鲍鱼的做法 步骤3
  4. 冷水下锅,水没过鲍鱼,加3片姜,料酒少许,中火煮至鲍鱼花绽开,卷曲,捞出。
    焯鲍鱼花的时候,一定不要盖锅盖。
    鲍鱼卷曲就要捞出,再煮就变胶皮了

    不会失手的烧汁鲜鲍鱼的做法 步骤4
  5. 把鲍鱼壳洗刷干净,投入焯鲍鱼的水中,煮一会儿,捞出。

    不会失手的烧汁鲜鲍鱼的做法 步骤5
  6. 锅烧热,加少许玉米油(味道不重的植物油随便替换),加葱、姜末爆香,接着加入1小碗高汤,再加酱油、糖、盐、胡椒粉,少许料酒。
    大火烧开尝一下味道,再继续调整,烧至汤浓稠

    不会失手的烧汁鲜鲍鱼的做法 步骤6
  7. 将鲍鱼放入浓汤中打个滚,挂满汤汁盛出,别炖,炖了就会咬不动。
    余下的汤中加1小勺淀粉,调匀,浇在鲍鱼上

  8. 表面撒上小香葱,即成

    不会失手的烧汁鲜鲍鱼的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2019-02-02 13:16:20
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