鲜活的大连鲍去壳取肉,去掉泥肠,洗刷至干净。
干净的标准是,用牙刷把鲍鱼肉上能刷白的都刷白,黑色黏液和包膜尽量去掉,要特别注意褶皱里。
将洗净的鲍鱼肉改十字花刀,切出花纹,花纹深度最深切到鲍鱼裙边处,再深就断了
冷水下锅,水没过鲍鱼,加3片姜,料酒少许,中火煮至鲍鱼花绽开,卷曲,捞出。
焯鲍鱼花的时候,一定不要盖锅盖。
鲍鱼卷曲就要捞出,再煮就变胶皮了
把鲍鱼壳洗刷干净,投入焯鲍鱼的水中,煮一会儿,捞出。
锅烧热,加少许玉米油(味道不重的植物油随便替换),加葱、姜末爆香,接着加入1小碗高汤,再加酱油、糖、盐、胡椒粉,少许料酒。
大火烧开尝一下味道,再继续调整,烧至汤浓稠
将鲍鱼放入浓汤中打个滚,挂满汤汁盛出,别炖,炖了就会咬不动。
余下的汤中加1小勺淀粉,调匀,浇在鲍鱼上
表面撒上小香葱,即成