猪肉 | 250克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱 | 半根 |
姜(也可用姜粉) | 3片 |
鸡蛋 | 1个 |
香油 | 1汤匙 |
莲藕(或荸荠等等) | 1段(不超过1/3肉量) |
淀粉 | 1汤匙 |
水 | 适量 |
油(油炸用,需要多一点) | 适量 |
肥瘦5:5的猪肉馅,加入盐、糖、酱油、剁碎的莲藕和一个鸡蛋。
葱姜切碎,加一点开水泡一分钟,把葱姜水加入肉馅。
也可以加入姜粉调味。
总之就是不让不爱吃菜的娃看到菜。
猪肉馅顺着一个方向充分搅拌上劲儿。
怎么就是上劲儿了呢?筷子能够立在里面不容易倒下,肉和调料非常均匀,搅拌的时候可以形成稳定的纹路。
量化的话,至少搅拌三百下!
用勺子辅助成团。
油锅可以开始中火加热了。
调一碗淀粉水,团好的丸子在里面放一下,可以用勺子往丸子上浇一浇,你会发现丸子变得更圆润了。
油锅七成热,筷子放入可以看到筷子表面有细小均匀的气泡 就可以炸了。
把丸子过淀粉水,放进去,直到飘起来,表面变成均匀的黄色。
这是第一次炸好的颜色。盘子里最好放吸油纸吸一下油。
全部炸好后,油锅开大火,再复炸一次。
这次时间可以比较短,几十秒即可,可以看到丸子表面的颜色明显加深,注意不要炸过火。
一次多炸点,吃不完的可以冷冻。
另起一锅,锅里先放少量油,烧热后加入酱油和糖,放入丸子拌炒几下,加入到丸子一半那么高的水,大火烧开,转小火继续炖煮。
期间可以时不时用勺子帮忙往丸子上浇浇汁,或者把丸子滚动滚动,让丸子均匀入味,直到汁基本收干,就可以出锅了。
烫两片白菜或生菜衬底,放上红烧丸子 浇上锅里剩下的汁,还挺有样的,关键是下饭!哈哈
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