草莓酱

Name: 草莓酱
Ingredients: 1200g草莓; 400g细砂糖; 40g鲜榨柠檬汁; 1根香草豆荚; 20g无盐黄油

8.9 综合评分

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羽萱的妈妈_

1200g草莓是洗净去蒂后的净重，挑选偏小一些没有磕碰的新鲜草莓

用料

草莓	1200g
细砂糖	400g
鲜榨柠檬汁	40g
香草豆荚	1根
无盐黄油	20g

草莓酱的做法

草莓在流水下仔细冲洗干净，沥水，去蒂
放入一个大盆中，撒上细砂糖，加入柠檬汁
用刮刀轻轻拌匀，包上保鲜膜放入冷藏室渍一夜
第二天准备开始熬煮：先把要装果酱的玻璃瓶洗干净连同瓶盖放入锅中加水煮开后继续煮5分钟，捞出瓶子和盖子放在晾架上控干。或者用烤箱低温烘干，如果瓶盖有胶垫的就不可久煮，在开水里烫一烫好了
然后把已经渍出汁液的草莓倒入一只深锅中，盆里会沉积一些糖，用刮刀都刮刮干净，香草豆荚剖开刮出籽连同豆荚一起放入锅中（没有可以不加）
开大火煮，全程大火
煮开后加入黄油
不停搅拌至浓稠，用时大约15～20分钟
在熬煮的过程中开始变得浓稠但还有一些汁液的时候可以盛出一勺来，拿来当镜面果胶使或者做慕斯的果冻层都很好
煮好后趁热装瓶拧紧盖子倒扣晾凉后冷藏保存
这样熬煮的是大颗粒的草莓酱，如果喜欢没有颗粒的，那么在关火后再搅拌几分钟，再次开火煮开后装瓶，因为搅拌时草莓酱已经降温了，就再煮开一下
以上的量装了三小瓶和半碗，那半碗我是预备这两天做甜点用的所以就不必密封了
做好的草莓酱用来抹面包、饮品、甜点等用处多多，就看自己发挥啦

小贴士

加黄油是为了减少熬煮过程中的浮沫，煮草莓酱我是很喜欢加香草豆荚的，那如果不停的捞浮沫香草籽都捞出去了，这样加了黄油没有捞浮沫煮出的草莓酱口感和外观也是很干净的，也并不会油乎乎

装草莓酱的瓶子建议用小容量的，打开一瓶后几次就吃完了，如果用很大的瓶子，打开的次数太多，也容易腐坏，每一次都要用干净的工具挖取，如果用沾了唾液的勺子盛，一定会坏掉，草莓酱的保存时间跟用的糖量和瓶子的消息有直接关系，这个糖量冷藏可以保存3个月左右，是未开封的状态，打开后就尽快吃完