煎扒虾胶酿西兰花
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人做过这道菜
蔚蓝私厨
融合菜、给年夜饭餐桌来点不一样的
用料
| 虾仁 | 150克 |
| 小西兰花 | 200g |
| 蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 2克 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 胡萝卜 | 30g |
| 鸡汁 | 0.5勺 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 0.5勺 |
| 大葱 | 1小块 |
| 鸡蛋清 | 半个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 食用花草 | 适量 |
煎扒虾胶酿西兰花的做法
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胡萝卜切小粒备用
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大葱切成葱花
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蒜切小粒
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虾仁解冻控干水分，用刀碾成泥在剁细成蓉加上葱末一起剁细起胶放入碗中，加2g盐、0.5g胡椒粉、1小勺料酒、半个鸡蛋清、一小勺淀粉搅拌均匀打保鲜膜放入冰箱冷冻半小时
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兑一个料汁：生抽0.5小勺、料酒1小勺、鸡汁0.5小勺、胡椒粉0.5g、糖1g、清水1汤匙搅拌匀备用
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西兰花切成厚1厘米的片、锅中加水烧开下入西兰花焯烫半分钟即可捞出沥干水分，取一片西兰花沾少许淀粉用小勺取适量虾胶均匀涂抹上西兰花上，厚度约0.5厘米，平底锅加少许油烧热，虾胶面朝下小火煎制成微黄色翻面略煎出锅备用
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炒锅加少许油下入蒜粒小火炒香呈微黄色，下入葱花、胡萝卜末炒香烹入兑好的料汁烧开，倒入煎好的虾胶西兰花快递翻炒均匀，待无多余汤汁即可出锅
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把炒好的虾胶西兰花摆入盘中，点缀干玫瑰花瓣、向日葵花瓣、胡萝卜缨子即可
小贴士
1、西兰花改刀时片不宜过小、厚薄一致
2、此菜不勾芡，炒制时大火翻炒待汤汁吸收到菜中即可
3、酿虾胶时不宜过厚，不易成熟
2、此菜不勾芡，炒制时大火翻炒待汤汁吸收到菜中即可
3、酿虾胶时不宜过厚，不易成熟
