大黄米窝头年糕
7.9
综合评分
27
人做过这道菜
冉_唐夫人
过年了，以前家家户户蒸年糕，现在自己蒸的人越来越少。我们家蒸年糕的手艺是姥姥传下来的。最早是姥姥蒸，用大铁锅蒸出来端到院子里晾凉，我们小孩就拿着筷子叉一个举着吃，粘粘的糯糯的甜甜的再加上枣香味，别提吃的多香了。后来手艺传到妈妈这，每年家里都要蒸几百个，送给亲朋好友。每次给妈妈打下手时我也跟着学，今年我也自己蒸了年糕送朋友。
用料
大黄米窝头年糕的做法
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1.选择小一点的若羌红枣1000克，洗净后放锅里煮个十五分钟左右，以枣鼓起不易破为标准。不鼓说明没煮透，煮太久捏年糕时会捏破。
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2.大盆里称好2500克大黄米面，把煮好的枣倒进大黄米面中。
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3.少量多次的往大黄米面里加水，用手边拌边捏碎，最后把大黄米面和红枣拌均匀。大黄米面拌好的标准是用手使劲能攥成团就算好了。面太干攥不成块，面太湿蒸出来的年糕摊成饼。
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4.面子和好后静置2小时左右，让水分渗透进面子里。攥成合适大小的窝窝头形状。5斤面子我们家大约蒸25个左右。
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6.准备一个小盆装点水，手上沾一点水再攥一下捏好的窝头，这样年糕表面就光滑好看了。
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7.笼屉里铺上玉米皮或者粽叶，大火开锅后中火蒸25分钟左右。千万不要用笼布，千万不要用笼布，会后悔万分。
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8.关火后焖三分钟开锅盖，连笼屉一起拿出来晾凉。在温热时撕下玉米皮来比较好操作，太热时太粘取不下来，晾时间太久干了也取不下来。晾透后的年糕硬硬的，加热后又会变软，重新蒸热或者切片用油煎一下都可以。
小贴士
1.煮枣时煮太久，攥年糕时会把枣都攥破。
2.年糕面和太湿蒸出来的年糕会变形。
3.蒸时年糕太粘，不宜用笼布。
4.晾凉时可放在油布上，硅胶垫上，塑料菜板上，凉后不会粘在上面拿不下来。
5.年糕从玉米皮上拿下来先放倒晾底，底干了再竖起来晾表面。
2.年糕面和太湿蒸出来的年糕会变形。
3.蒸时年糕太粘，不宜用笼布。
4.晾凉时可放在油布上，硅胶垫上，塑料菜板上，凉后不会粘在上面拿不下来。
5.年糕从玉米皮上拿下来先放倒晾底，底干了再竖起来晾表面。
