精确用量回锅肉

Name: 精确用量回锅肉
Ingredients: 3根共150g青蒜; 300克猪腿肉; 25g豆瓣酱; 15g料酒; 20粒花椒; 10g姜; 8g生抽; 8g白糖; 2g盐

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看到各式各样的菜谱里的适量少许若干，一勺一茶勺一汤勺，头都大了。适量是多少量？一勺是多大的勺？最后只有凭感觉。
虽然一千个人有一千种口味，但对于我这种刚开始做菜的萌新无异于是噩梦。
特别是上一次照着菜谱做台式卤肉糖放多了，甜到齁人。。。
因此我决定以后做菜都精确地把用量记录下来，以作参考，不说成品能非常好吃，至少不会难以下咽。

用料

青蒜	3根共150g
猪腿肉	300克
豆瓣酱	25g
料酒	15g
花椒	20粒
姜	10g
生抽	8g
白糖	8g
盐	2g

精确用量回锅肉的做法

姜，一勺（8g）料酒，10粒花椒，水，肉，水烧开后中火煮30分钟至熟透。
猪肉放凉擦干切两到三毫米片。可以先把猪皮切掉，有毛口感不好。
蒜苗切3cm长的段。
2ml油滑锅，锅烧热，下肉片大火翻炒1分钟，然后把肉片移到一旁，加入10粒花椒及豆瓣酱。当油变红后，把肉与红油混合翻炒染色，然后加入蒜苗，盐，生抽，糖，及剩下的一勺（7g）料酒。
翻炒均匀，待蒜苗断生即可出锅。